百年鹵肉歷史介紹（千億鹵味市場，怎么不見廣東味？）

時間：2023-02-09 23:41:47來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

編者按：小小魚丸扛起百億消費市場。

紫燕肉類順利上市，已連續5日跌停、盛香亭、熱鹵食光、麻爪爪、辣么鹵力、火號等魚丸國際品牌也紛紛贏得過上千多萬元，甚至過億的融資。

近幾年，大量資金涌入魚丸賽車場。

據唐欣咨詢信息表明，2018年至2021年魚丸行業年復合增長率為12.3%，2021年中國魚丸行業消費市場整體規模更是達至了3296億，預計2023年達4051億。

不過，面對如此巨大的消費市場，卻陷入了不可名狀此消彼長的局面。

紫燕肉類上市

消費市場不可名狀此消彼長

去年9月26日，紫燕肉類正式登陸上交所，正式成為“魚丸第四股”。

圖片來源：攝圖網

開盤后，紫燕肉類股價漲超44%，此后更是已連續5天跌停，截止至發稿前，紫燕肉類股價為29.7元，總市值達至122.36億，排在四家上市公司中的第二位。（目前，絕味肉類總市值296.4億、周黑鴨總市值為93.18億、煌上煌總市值為54.92億。）

有分析認為，紫燕肉類的順利上市打破了魚丸上市公司“三足鼎立”的局面，推動魚丸消費市場形成新一輪的競爭格局。

事實上，去年一季度，三大魚丸巨擘的日子并不好過。

據絕味肉類公布的半年報表明，絕味肉類實現營業收入33.36億，同比增長6.11%，但歸母凈利大幅下滑80.36%至9859.27多萬元，是公司2017年上市以來的最大降幅。調查報告期內公司毛利率28.02%，同比下降6.59%。

周黑鴨去年一季度的營收為11.81億，較去年同期下降18.7%，歸母凈利為1837.7多萬元，同比下滑92%。

而煌上煌去年一季度的營收為11.82億，同比增加15.98%；歸屬于上市公司股東的凈利7991.55多萬元，同比增加46.70%；歸屬于上市公司股東的扣除非經常性損益的凈利6920.85多萬元，同比增加49.81%。

談及利潤增加的原因，三大巨擘的財報都無一例外地指向了疫情。

不過，雖然巨擘們的的利潤增加，但是魚丸消費市場依舊冷清，自去年以來，有不少魚丸國際品牌贏得巨額融資。

熱鹵國際品牌盛香亭自2019年開始至今已經贏得3輪融資，當中A輪融資逼近1億；

2021年5月，菊花開魚丸順利完成1億B輪融資；同年7月，熱鹵食光贏得紅杉中國的魔鬼輪融資；8月，鹵大媽贏得來自華盛人和的近千多萬元Pre-A輪融資；10月研鹵堂順利完成數億元A輪融資；

去年5月9日，冷鹵國際品牌麻爪爪贏得由番茄資本領投的近億A+輪融資，此前其贏得大望資本的數億元A輪融資；6月，辣么鹵力宣布贏得數億元魔鬼輪融資；10月，成都魚丸國際品牌火號順利完成數億元A輪融資。

消費市場集中

新國際品牌不斷興起

一邊是巨擘利潤增加，另一邊則是新興國際品牌紛紛贏得巨額融資。

為何魚丸消費市場如此吸引投資者的關注？

作為中國的傳統甜品，鹵制品一直以來頗受顧客歡迎，據唐欣咨詢發布的《2021中國鹵制品行業信息分析調查報告》的信息表明，2021年有96.6%的顧客購買過鹵制品，當中有43.9%的顧客表示非常喜歡，有48.4%的顧客表示喜歡。

當中，消費能力更強的青年人更為了鹵制品消費的主力軍。據該調查報告表明，2021年中國魚丸顧客人群畫像主要有64.5%集中在華東、華南、華北地區，當中以女性居多，占比達至58.7%，而且以22歲至40歲的中青年為主，占比達至78.9%，其收入水平介于5001元至15000元之間，占比達至64.6%。

同時，魚丸又分為佐餐魚丸和消閑魚丸兩種，近幾年消閑魚丸成為熱門消費，魚丸特色小吃化、消閑化、飲料化成為發展大趨勢。

圖片來源：攝圖網

有信息表明，武漢一年的鹵貨消費超過百億，當中武漢青年人的消費貢獻占比接近60%。

此外，根據美團大信息表明，魚丸特色小吃的用戶數占整個餐飲外賣交易用戶的比例一年提高3%，超過18%，而且近幾年，魚丸的獲客頻度明顯提高，僅在美團上每年獲客5次以上的交易用戶占比提高至16.7%，為最快增長。

也就是說，漸漸變成飲料的魚丸，需求量大、獲客頻度高，而且作為飲料會相對平價，這三大特征無疑切中了投資人的痛點，也加速了魚丸消費市場的快速發展。

但是，魚丸消費市場的國際品牌仍較為集中。

據《中國餐飲品類與國際品牌發展調查報告2021》表明，2020年魚丸賽車場前五名國際品牌消費市場占有率僅占20%左右。當中，絕味占8.6%、周黑鴨為4.6%、紫燕肉類占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%，剩下約80%的消費市場都集中在一些區域性國際品牌、單體私營小店以及規模較小的地方連鎖國際品牌手中。

因此更多的新魚丸國際品牌不斷興起，讓整個消費市場更為冷清。

不過，在這個百億的消費市場里，除了潮式鹵水國際品牌物只鹵鵝正快速發展外，是否又能跑出另外一個廣式魚丸國際品牌呢？廣式魚丸如何在當中找到發展的突破口？《甜品導報》將持續關注。

相關標簽：魚丸紫燕肉類煌上煌周黑鴨

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