2021預制菜發展現狀分析

時間：2023-02-09 19:21:19來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

8月10日，數據說發布了《2021預制菜發展研究分析報告》，報告顯示:預制菜品類新鮮程度越來越高，市場規模擴張迅速，龍頭企業發展可期，預制菜包裝開發空間大。

預制菜的四大品類

預制菜大致可以分為四大類產品，一是即食食品:指開封后可以直接食用的預制調理制品;二是即熱食品:指只需要經過加熱即可食用的食品;三是即烹食品:指經過相對深加工(加熟或淺油炸)，按份分裝冷藏或常溫保存的半成品材料，可以立即入鍋，加上調味品進行調理的食品;四是即配食品:指經過清洗、分切等初步加工而成的小塊肉、生鮮凈菜等。從預制菜的品類發展來看，預制菜的新鮮程度越來越高，配送儲存難度也越來越大。

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3萬億元市場規模可期

2020年，疫情極大程度上刺激了消費市場對預制菜需求的增長，起源于B端餐飲的預制菜在C端的發展也進入了快車道。從愛企查大數據可知，截至2020年，企業名稱或經營范圍中包含“速凍、預制菜、預制食品、半成品食品、即食、凈菜”的國內企業已有超過6.9萬家。從地域分布來看，山東省的相關企業數量最多，超過9400家，占比13.71%。河南、江蘇、廣東也均擁有超過5000家相關企業，分別位列全國第二、三、四位。

目前上游預制菜企業大概有 2 萬家，平均年銷售額在 1500 萬左右，也就是當前預制菜的市場存量約在 3000 億元，占食材總體的比重不到 10%。如果按照每年20%的復合增長速度估算，在未來6-7 年，中國預制菜行業可以成長為萬億元規模的市場。

預制菜市場重點品牌企業表現

味知香:2020年底IPO成功過會，公司專注預制菜，已形成“味知香”和“饌玉”兩大核心品牌。200 余種菜品的多元產品矩陣下，肉禽類為主要品類;買斷經銷為主的營銷模式下，建立起良好的品牌形象和銷售網絡，實現穩健增長。

據了解，味知香致力于開創中國半成品菜行業第一品牌，始終將“創新研發”作為秉承傳統和未來發展的重要基石，特聘營養策略師，貼合中國家庭不同口味需求研發菜品。2016年榮獲“2016年度中國連鎖新銳獎”;2017年1月榮獲“2016年蘇州市質量獎”;2018年1月榮獲“工人先鋒號”。

白馬良倉:旗下擁有白馬良膳“煮食會社”、白馬私廚等多個產品系列，憑借優質供應鏈及產研技術切入預制餐業務。預制系列主打中高端粵式炒菜及湯菜等，終端價格在20-60 元不等。目前預制菜產能達13萬包/天，伴隨產線持續擴建，后續總產能有望提升至60萬包/日。公司目前主營盒馬等B端渠道，未來將通過線上+線下方式形成廣域市場覆蓋，打開C端市場。

國聯水產:國內預制菜的隱形龍頭，年產值達50多個億，目前已在預制菜方向積極布局，包括米面點心、火鍋燒烤、調理生制菜品、調理熟制菜品和裹粉調理菜品五大系列，共81款菜品。先后同盒馬鮮生、京東生鮮、每日優鮮等國內多家新零售巨頭建立了深度合作關系。2019年國聯水產在電商和新零售渠道共實現銷售總額3.7億元，整體毛利潤率在25%-27%。

此外，餐飲巨頭也在預制菜上“大展拳腳”。西貝莜面村推出了預制菜品牌“賈國龍功夫菜”，還開出預制菜首家門店; 海底撈的“開飯了”系列產品，已在其各大官方渠道全面上線。亞洲漁港、大洋世家、獐子島、東方海洋、禧美海產等企業，都推出了熟制海鮮菜肴產品。預制菜的參與者越來越多，餐飲巨頭、凍品巨頭、食品工廠龍頭以及渠道端的零售巨頭和餐飲平臺都在參與。

預制菜包裝開發空間大

從種種跡象來看，預制菜正處于爆發階段，在預制菜這片尚待開發的藍海里，產業鏈各個位置的玩家都能找到自己的機會，對于包裝行業而言也將會存在巨大的機會。以年貨類預制菜產品為例，杏花樓推出“免洗、免切、免調料”系列家宴套餐，分6、8、10、12道菜的禮盒，價格從188元到473元不等;蟹狀元推出包含佛跳墻、舟山石斑魚、內蒙古法式羊排在內共12道菜品的套餐價格高達2698元，這些高端系列的產品對于包裝的創新要求也更高。

此外，預制菜包裝品類眾多，碗裝、盒裝、袋裝、罐裝等各種包裝形式均有涉及，在包裝材料選用上也頗為講究，有的菜品包裝材質需可承受高溫121℃.低溫-40℃速凍，可承受100℃水煮等等食品安全規范指標。在預制菜品類細分的趨勢之下，預制菜在包裝材質的開發上還有巨大的空間。

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