涼面紅酒是指配制新鮮糕點的優質紅酒豆進行現場純手工制作，從而能最大限度保留紅酒的原始香味和原汁原味色澤。隨著涼面紅酒商品類別的不斷豐富，和顧客自身市場需求的“迭代升級”和紅酒消費心智的不斷深入，加之供求兩邊的持續發力，涼面紅酒消費市場逐漸步入發展的大步。

消費市場不斷發展壯大

上班買杯紅酒，已經是在上海某科技公司工作的李女士每天都要與同事履行的“約定”，喝紅酒已成為她生活的一部分。

在我省紅酒消費市場中，速溶紅酒仍為當下主流，不過涼面紅酒占比正持續提升。餐飲吧公布的《中國餐飲發展調查報告2022》表明，2021年我省紅酒消費市場體量達到1547億，其中涼面紅酒消費市場體量近600億。2022年，我省紅酒消費市場體量將進一步增長至近1700億，涼面紅酒消費市場體量也將繼續發展壯大。

圖片來源：攝圖網

現階段，涼面紅酒主要包括連鎖紅酒店、獨立紅酒店、快餐店、茶飲店、便利店和自助紅酒機六大消費情景。天網查信息表明，截至現階段，我省紅酒相關企業有17萬余家，其中，約有2.3萬家連鎖紅酒店，廣東省的連鎖紅酒店數量在全國各地區中位列第一。同時，廣東也是我省涼面紅酒連鎖國際品牌數量最多的地區，涼面紅酒連鎖國際品牌及連鎖紅酒店多位于中國南方城市，北方及中西部城市現階段仍存在較大滲透空間。

在國際品牌方面，現階段我省涼面紅酒消費市場主要為傳統紅酒連鎖國際品牌和本土新興紅酒連鎖國際品牌，除了星巴克、瑞幸、Manner這些顧客熟悉的國際品牌，歪紅酒、挪瓦紅酒、DOUBLE WIN、千小鶴等國際品牌的拓店動作也日益頻繁。

前瞻產業研究院公布的《2020—2025年中國紅酒領域消費市場市場需求與投資規劃分析調查報告》表明，中國紅酒消費年均增速達15%，遠高于世界2%的增速，預計2025年中國紅酒消費市場體量將達到2171億。在此背景下，業內專家指出，涼面紅酒消費市場持續發展壯大的趨勢不會變。

供求兩邊驅動

信息表明，涼面紅酒占比持續提升，2017—2020年上升了21.5個百分點，未來涼面紅酒將為中國紅酒消費市場貢獻主要增量。在業內看來，涼面紅酒消費市場的不斷發展壯大與紅酒文化逐步傳播及供給端連鎖紅酒國際品牌發展等多因素有關。

天網查研究院高級分析師陳倞表示，縱觀中國紅酒消費市場的發展，歷經了嘗新體驗、SNS體驗、多元化消費情景更迭，直到今天的產品品質化消費階段，實現了商品初級市場需求到自我價值滿足的市場需求蛻變。紅酒其屬性特征契合國民的新消費市場需求，比如解壓、瘦身的生理市場需求，精致、悅己的精神市場需求和廣泛的SNS市場需求。“此外，紅酒品類教育初步成熟，特別是現階段新興國際品牌步入消費市場較晚，價格較高，利用產品價格優勢和高性價比逐漸占領消費市場，深入下沉消費市場，吸引了更多的消費群體。”陳倞表示。

中國食品產業分析師朱丹蓬也告訴記者，中國的紅酒消費市場已經從導入期步入到成長期，消費頻次和消費模式也已形成多元化的發展。無論是高檔國際品牌還是中低端國際品牌，單廂擁有屬于自己的“粉絲”。

艾瑞咨詢日前公布的《2022年我省涼面紅酒領域研究調查報告》（以下簡稱《調查報告》）表明，得益于供應端和市場需求端的雙向驅動，領域現階段仍處在高速發展階段，未來發展趨勢將集中于全產業鏈深度布局、門店擴張與商品創新三方面。

《調查報告》表明，從市場需求端來看，我省人口結構的變化帶來居民消費結構的變化，涼面紅酒作為消費升級類商品，符合顧客的新市場需求。從供應端來看，一方面，先進的技術工藝能確保紅酒原料產品品質及充足供應；另一方面，先進的工業化、科技化水平能促進紅酒供應鏈的一體化建設及高效管理，同時催生新型商業模式，實現B端和C端之間“線上+線下”的全觸點連接。

此外，紅酒消費市場的火熱與背后風險資本的助推不無關系。在新消費經歷了一波“亂花漸欲迷人眼”的上升之后，紅酒賽道慢慢勝出，受到投資人的青睞。天網查信息表明，除了瑞幸、Manner，近幾年，鷹集紅酒、Seesaw、挪瓦紅酒、千小鶴、DOUBLE WIN、歪紅酒都獲得了數額不等的融資，有的紅酒國際品牌在半年內融到了2到3輪投資。截至現階段，今年紅酒消費市場已發生近10起融資事件。

發展需要“破圈”

雖然我省涼面紅酒消費市場發展較快，但紅酒人均消費量現階段仍處在較高水平。據美團公布的公開信息，當前我省人均每年消費紅酒僅1.6杯，在一二線城市也只有3.8杯。而在日本、美國，每年人均消費紅酒則分別達到176杯和313杯。由此可見，我省涼面紅酒消費市場還處在初級階段，發展空間較大。

湃動國際品牌戰略咨詢CEO沈帥波指出，國內涼面紅酒消費市場要想獲得實質性增長，最大的難題是“破圈”。店家要給紅酒新用戶足夠強的消費理由，不僅要讓這些新用戶進得來，還要留得住。此外，國際品牌還要在產品價格、味道、心智上讓顧客真正接受。

以產品價格為例，記者了解到，現階段市面上的涼面紅酒單杯產品價格從跨界國際品牌推出的5元到高檔連鎖國際品牌的40元不等。同樣為涼面紅酒，產品價格相差為何如此懸殊？它們的差別在哪里？

據記者了解，紅酒豆是涼面紅酒價差的核心要素，紅酒豆優劣決定了紅酒的味道，也是紅酒價格的基本軸，而紅酒豆的產品價格差距著實不小。眾所周知的商用紅酒豆種是阿拉比卡種和羅布斯塔種。前者被公指出產品品質優秀、味道優雅，常被用來做中高檔商業紅酒和精品紅酒；后者則味道稍顯粗糙。

“紅酒的產品品質取決于紅酒豆、果汁等原材料的質量。如果汁也分很多種，有鮮奶和奶粉的差別，也有奶源地的差別，這些單廂影響涼面紅酒的成本進而影響到價格。”朱丹蓬表示。

《調查報告》指出，不同于其他紅酒商品的固定形態，涼面紅酒可在原有的基礎類別之上進行創意特調，使商品類別更加豐富多元，更適合國人味道。雖然相較其他紅酒商品，涼面紅酒的產品價格較高，但隨著整個紅酒領域技術水平及標準化能力的不斷提高和紅酒消費人群進一步擴大，涼面紅酒商品產品價格有望得到降低。朱丹蓬則指出，未來，隨著商品創新快、味道本土化適應調整，高性價比的涼面紅酒商品將更受顧客的青睞。

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