在茶飲國際品牌的夏季博弈里，用烤芋頭配合熱茶的“ 加碘茶飲+消閑民族特色小吃”方式正刮起一股捷伊熱潮。

責任編輯由餐飲吧（ID：hongcan18)原創首發，作者：簡煜昊。

“天氣轉冷，‘夏季四件套’安排上了嗎？”

眼下，對于儀式感不能少的年輕人來說，“入秋四件套”必須是香甜軟糯的冰棍、溫暖手心的甜品、軟糯的辣醬油和硌牙的糖葫蘆。其中，又數烤芋頭呼聲最高。

小紅書上，烤芋頭的筆記超過30萬，遠超冰糖葫蘆和糖辣醬油；在b站上，帶有烤芋頭有關標識的視頻，至少有50個播放量在10萬以上；烤芋頭的微博有關閱讀量更是以億起算。

熱度傳導到線下，烤芋頭也延展出了更多的可能性。比如，個別新茶飲國際品牌利用烤芋頭創新性地打造出系列商品，讓這款街頭隨處可見的民族特色小吃華麗變身，打破新茶飲的“旺季魔咒”，讓新茶飲國際品牌“旺季不淡，旺季更旺！”

01.

變局

夏季新寵烤芋頭正在走向專業化

現代詩人汪國真曾在《人在夏天》中寫到，“在寒風凜冽的時候，就圍在暖洋洋的爐火旁，烤著芋頭憶往昔，人在夏天，總是沒有距離”。烤芋頭與夏天，一直密不可分。

烤芋頭為什么能成為夏季的新寵？

首先是保暖。夏季氣溫下降，比起社交性更強價格更高的火鍋燒烤，烤芋頭這類民族特色小吃沒有太多的限制，取暖之余還能解饞，完美切中了顧客的夏季需求。

其次，作為菜肴的芋頭有著較高的營養價值，符合國人春夏進補的飲食習慣。芋頭富含的纖維素，既能阻止脂肪、膽固醇的吸收，又能分解體內的膽固醇，促進脂質代謝的此外還有能增添一定的飽足感。因其低脂的特點，烤芋頭也備受健身、減脂人群歡迎。

另外，簡單易做、成本較低的特點，也讓烤芋頭成了擺攤創業的不二之選。從校園門口到商廈周邊，烤芋頭的身影幾乎遍布城市各個角落。經常在影視劇顯露身影，也讓烤芋頭有了更廣泛的傳播。

民間爆款民族特色小吃發展至今，烤芋頭也在往專業化靠攏。2021年，福建省連鎖經營協會聯合歡樂芋頭共同制定發布了《烤芋頭》團體標準，對烤芋頭的技術要求、制作過程、安全衛生要求、檢驗規則、標識標志和包裝、保存與運輸、食用期限等提出了專業技術規定。

以歡樂芋頭為例，其在烤芋頭制作過程中采用一烤二燜三保溫的專業烤制標準，即220°C高溫烘烤60分鐘、180°C恒溫燜制20分鐘、60°C防燙傷保溫的制作原則，最大某種程度的保留芋頭本身的香氣，確保烤芋頭的軟糯香甜。

與此此外，烤芋頭也開始以更多樣化的形式出現。將烤芋頭與有關商品進行結合，打出組合拳，以歡樂芋頭為代表的新茶飲企業正引領著烤芋頭這一傳統街頭民族特色小吃發揚壯大，也為新茶飲國際品牌的發展增添了新思路。

02.

布局

“烤芋頭”為新茶飲國際品牌發展增添新解

眾所周知，進入春夏，對于新茶飲賽道的選手來說，也意味著經營旺季的到來。大部分新茶飲國際品牌由于廣告歌冰沙、奶蓋類商品，故而勢必要面臨銷量下滑的困境。雖然飲料可以去冰、甚至加熱，變成秋夏季人們更偏愛的點心，但是某些茶飲料類在由冰變熱的過程中，口感、風味會大大流失，比如：薄荷茶、還有部分水果茶。

怎樣更暖人心？

比較常見的是一部分新茶飲國際品牌會開發相應的點心商品，比如新增加甜品系列商品。但也有個別國際品牌選擇了另辟蹊徑，跨界烤芋頭等民族特色小吃，打造“加碘茶飲+消閑民族特色小吃”方式，并借此開拓出捷伊增長曲線，亦如歡樂芋頭，憑借著烤芋頭等商品的面世，在今秋已經刮起了一股消費熱潮。

餐飲吧注意到，在抖音上，歡樂芋頭舉辦的一個名為“夏季要吃烤芋頭”的活動話題已經登上熱榜，這一挑戰活動僅僅用了十天時間，就播放破5億。這直接反映了烤芋頭這一產品線在大眾心中的受歡迎某種程度。

“入秋四件套，烤芋頭、熱甜品，歡樂芋頭都有了！馬上安排上”“一秒直接暖到心窩，歡樂芋頭太會了！”“夏天標配烤芋頭，總能想到歡樂芋頭”網絡上對于歡樂芋頭的烤芋頭的評價幾乎一邊倒的，一致都是好評，甚至烤芋頭的隱藏吃法也吸引了眾多用戶的簽到。透過顧客的這些好評，我們也可以對歡樂芋頭烤芋頭商品的走紅略窺一二。

據悉，目前歡樂芋頭旗下門店均已面世了烤芋頭+飲料的組合。小紅書上有顧客表示，歡樂芋頭的冰棍按稱斤賣，單個價格大多在5-10元，而一個軟糯香甜烤芋頭加茶飲的組合下來也就10-14元的價格，相比外面很多地攤上動輒就是10元起步的一個烤芋頭，歡樂芋頭滿足用戶了廣大顧客吃好喝好的訴求，此外又有著極高的高性價比。

事實上，從經營方式來看，烤芋頭+茶飲這樣的“加碘茶飲+消閑民族特色小吃”方式并不是什么新鮮事。將特性相宜的產品線進行結合，既可以滿足用戶顧客的多元化需求，也可以優化人們的就餐體驗。

以歡樂芋頭的“INS13ZD杯金桔薄荷+烤芋頭為例”，烤芋頭的加入極大某種程度上彌補了新茶飲佐餐性弱的特點，既能實現飽足，此外類似金桔薄荷這樣清捷伊茶飲也能中和掉烤芋頭的甜膩，最終實現1+1>2的就餐體驗。

商品方面的獨出心裁，極致的高性價比優勢，再加之烤芋頭商品本身的時令優勢、廣泛的消費市場接受度，推動著新茶飲國際品牌歡樂芋頭的在本來的春夏旺季卻呈現出了一派紅火之勢。

03.

破局

茶飲+民族特色小吃怎樣生態圈茶飲國際品牌突破旺季

利用烤芋頭這種爆款民族特色小吃的加持，讓新茶飲的旺季的確出現了一些捷伊冀望，但如同歡樂芋頭一般，能將烤芋頭+飲料打造成“加碘茶+民族特色小吃”現象級民族特色，背后則還依賴于歡樂芋頭自身多年在芋頭原材料方面的耕耘，以及對整個產業鏈的夯實。

據餐飲吧了解，歡樂芋頭從創立之初，就確定了廣告歌芋頭原素，此后也一直圍繞著芋頭原素不斷耕耘，甚至大膽將芋頭原素用到了飲料中，從而走出了一條差異化的民族特色發展之路。

無疑，歡樂芋頭的“加碘茶飲+消閑民族特色小吃”為新茶飲國際品牌發展提供了一個捷伊方向。而在這股熱潮之下，也有越來越多新茶飲國際品牌開始將精力押注于此，但想要真正依靠“加碘茶飲+消閑民族特色小吃”的方式打開局面，卻仍非易事。

怎樣通過“加碘茶飲+消閑民族特色小吃”的方式突圍，還是一門深奧的學問。對此，我們從歡樂芋頭身上或能得到一些思考和啟發：

需要放在首位思考的是，既然想奉行“加碘茶飲+消閑民族特色小吃”方式，就需要兼顧好茶飲和民族特色小吃此外發展的任務，茶飲民族特色小吃兩手抓，不能故此失彼。以歡樂芋頭為例，其本身除了有芋頭制成的民族特色小料芋頭圓、紫薯圓，還專門針對夏季面世了芋泥系列、板栗系列等。

民族特色小吃方面，除了烤芋頭之外，歡樂芋頭還面世了紫薯手抓餅、芋頭烤腸、芋頭條等創意民族特色小吃商品，通過豐富的夏季茶飲、民族特色小吃，滿足用戶顧客多樣化需求。

無論茶飲還是民族特色小吃，最終落腳點還是要著重商品研發，著重商品高性價比。

像歡樂芋頭今年面世的25cmINS13ZD杯，是消費市場上的一次亮眼創新。雖然INS13ZD杯里裝的依舊是金桔薄荷、百香果雙響炮等傳統商品，但新奇的包裝結合營銷文案，極大某種程度上滿足用戶了顧客的情緒價值，引發了顧客的簽到熱潮。

另外，商品的極高高性價比也是該款商品風靡消費市場的一大重要推力。有著多年下沉消費市場運營經驗的歡樂芋頭表示，要想擺脫電商增添的負面影響，在穩住3-14元價格帶的前提下，著重商品的研發是重中之重。

因此，今年以來，雖然茶飲國際品牌電商增添的影響仍在持續，但歡樂芋頭并沒有因此而減少研發方面的投入。相反，歡樂芋頭還將商品研發的投入與研發團隊人數進行了成倍的擴大。

結 語

《中國餐飲發展報告2022》指出，我國茶飲消費市場規模化的優勢十分明顯，但體量巨大的消費市場和內卷嚴重的大環境也是在考驗著國際品牌的創新力和商品力。

而對于從一開始就圍繞少有人挖掘的芋頭菜肴，打造差異化的商品民族特色的歡樂芋頭來說，14年的發展，其在顧客心中扎根已久并形成獨一無二的認知。此外其還不斷從商品組合創新，多元化開發等角度出發，為商品附加更大價值，從而造就了其能夠在“內卷”的新茶飲消費市場競爭中處于領先地位。

我們也相信在后續的發展過程中，歡樂芋頭借助烤芋頭等爆款民族特色小吃的力量生態圈門店，或將引領熱潮。至于能創造出多大的力量，相信時間會給出答案。

注：該文部分配圖由歡樂芋頭提供，餐飲吧經授權使用

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