紅餐國際品牌研究所日前公布的《中國日本料理產品線發展調查報告2022》表示，2021年，日本料理在我省的消費市場總收入達895億，估算2022年消費市場總收入或將與2021年基本持平。

從日本料理國際品牌的產業化某種程度來看，日本料理產品線總體的產業化某種程度不高，約有97.0%的日本料理國際品牌店面數在5家以下，全省性的頭部國際品牌較少。

據紅餐大數據，亞洲地區的日本料理國際品牌中僅有N多點心的店面數超過百家，目前共擁有2000家店面。而吉野家、味千牛肉面、食徐氏、鮮目錄點心的店面數均在400至750家之間，均未超百家。

由于日本料理涉及的菜肴種類豐富，供應鏈打造難度較大，下陷消費市場教育不充分等原因，亞洲地區大部分的日本料理國際品牌還是著眼于區域消費市場發展。

從產品線店面的城市分布特征看，日本料理賽車場國際品牌總體偏網絡化。據紅餐大數據表明，日本料理產品線的平均值全省城市覆蓋面積（該產品線所有國際品牌的城市覆蓋面積的平均值數）僅為1.0%，低于餐飲大盤的全省平均值覆蓋面積（2.4%）。

具體至日本料理國際品牌跨行業發展的表現，紅餐大數據表明，接近七成的日本料理國際品牌僅入駐了1~3個城市，跨行業發展的能力尚待提升。

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