作為目前食品行業新風口，預制菜的發展頗受關注。此前，廣東發布了《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，為發揮標準化的基礎性、引領性作用，我省在全國率先立項制定《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷藏物流運輸配送規范》《預制菜感官評價規范》《預制菜產業園建設指南》5項預制菜地方標準。

創新地方標準立項形式

本次預制菜地方標準創新了地方標準立項形式。省市場監管局組織成立了由標準化、農業農村、商務流通、供銷等行業管理人員、技術專家組成的預制菜標準工作研制組。工作研制組經過反復研究論證，與行業主管部門共同研究，確定了立項制定廣東省預制菜產業發展急需的園區建設、物流配送、分類等基礎通用標準。

目前，預制菜產業發展仍面臨著尚無的統一定義，分類也是五花八門，不利于形成統一大市場；即食即配即熱即烹等不同類型的預制菜，其所對應的食用方法、物流配送方法、貯存方法、保質期限以及對應的包裝方式也不一樣，由于無統一的包裝標識規范，可能導致預制菜質量難以有效監管；預制菜運輸需廣泛使用冷鏈，目前市場缺少專門的冷鏈物流運輸規范，可能導致上下游銜接不到位、食物容易變質等難點堵點。“此次立項制定《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷藏物流運輸配送規范》3項地方標準，正是對癥下藥，可有效解決行業通用技術標準缺失的問題。”省市場監管局有關負責人介紹。

以《預制菜冷藏物流運輸配送規范》為例，標準擬規范冷鏈預制菜在物流運輸過程中的基本要求，適用于參與冷鏈預制菜物流運輸的企業。主要內容涉及設施設備、人員、溫度控制、食品安全管理等基本要求以及冷鏈物流過程中的運輸前處理、冷鏈物流運輸、交收與驗收等要求、異常處理等方面，并可根據實際調整補充。

建立科學預制菜感官評價規范

中餐烹飪對口感和食材新鮮度、烹飪過程要求較高，特別是像粵菜這種口味清淡的菜品對食材新鮮度的要求更高。工業化生產后的預制菜，如何還原中式菜肴的傳統味道和“鑊氣（鍋氣）”是制約國內預制菜發展的一大痛點。此次立項制定《預制菜感官評價規范》地方標準，運用感官分析方法，以人的感覺（視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺）為基礎，用科學試驗和統計方法來評價預制菜感官品質質量，建立科學的預制菜感官評價規范，從而引導國內預制菜生產標準化、市場規范化，提高產品質量和信任度，提升廣大消費者的“復購率”，推動粵菜預制菜搶占更大市場。

近期，廣東將11個預制菜產業園納入省級現代農業產業園，但由于預制菜屬于新興領域，預制菜產業園建設更是作出部署，相關的規劃、建設、運營均無相關經驗可以借鑒。

“立項制定《預制菜產業園建設指南》，通過實施預制菜產業園標準化建設，規范全省產業園建設標準，加強產業鏈上下游協作，可發揮廣東特色農業優勢和粵菜品牌優勢，推動預制菜產業企業和產業鏈上下游配套企業集中入園發展，保障產業鏈供應鏈穩定，推動預制菜產業全方位高質量發展。”省市場監管局有關負責人說。

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