寶塔糖的制作技術

（一）配料
砂糖 5kg、香料 15g、香草片0.5Kg水適量。
（二）操作
1.化糖：將水放入鍋后加入砂糖攪拌,加熱至沸騰，然后以篩過濾；
2.熬糖：將過濾的糖液加人少許明礬動熱至156℃；
3.冷卻：將熬好的糖坯放在冷糖板上,加入香料及香草片，然后冷卻到65～70℃；
4.搗臼:將冷卻的糖坯進行搗臼,并且注意打進一定量的空氣使其成梅花形并多孔；
5.切塊：將搗臼后的寶塔糖切成規格長度。
成品塔糖在15℃以下干燥保存，可保質1―2年，經暑不變。