開封：加工制作規程標準化 助推傳統食品產業興旺再出發
發布日期：2021-01-04
來源：開封市市場監督管理局 瀏覽次數：8795
河南食品網訊：隨著新時代開封市經濟社會文化的繁榮，食品產業尤其是傳統食品產業得到了空前的發展，規范傳統食品的加工制作規程，保障廣大群眾的食品安全與健康顯得十分迫切。
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為深入學習貫徹黨的十九大五中全會和習近平總書記關于食品安全監管重要指示批示精神，積極實施和推進健康中國戰略和食品安全戰略，實現開封市傳統食品加工制作的規范化、標準化、品牌化和國際化，開封市市場監督管理局黨組書記、局長姚春貴，黨組成員、副局長楊建民專題安排傳統食品制作規程地方標準工作。按照開封市市場監督管理局統一部署，由開封市食品藥品檢驗所聯合開封市餐飲行業協會及有關企業開啟了開封市傳統食品制作規程地方標準起草工作。經過幾個月的調研企業、走訪傳承人、研究加工關鍵環節、征求意見建議，審定稿已完成。于2020年12月23日，召開了開封桶子雞、開封鍋貼、開封麻辣花生等制作規程地方標準審定會。開封市市場監督管理局、開封市食品藥品檢驗所、開封市飲食公司、開封市餐飲行業協會負責人及相關專家參加審定會。
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審定會上，開封市市場監督管理局標準化科科長劉峰對評審的程序和紀律進行了要求。隨后，推選評審組組長，與會代表一致同意由開封市飲食公司支部書記、原開封市餐飲行業協會秘書長孫潤田擔任。接著，由各品種標準起草組代表對標準編制說明做了詳細匯報。與會專家認真履責，對標準評審稿進行逐條審查，重點對開封傳統食品制作規程起草的基本原則、術語和定義、加工制作環節、感官指標、技術內容等條款提出意見，進行交流、探討、質詢，并達成共識，認為標準具有較強的科學性、合理性、傳承性和創新性。全體與會專家討論并形成了標準審定意見和會審意見匯總表，經過投票，開封桶子雞、開封鍋貼、開封麻辣花生等3個品種的加工制作規程地方標準通過了審定。
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劉峰對各位專家多年來對開封市標標準化工作的關心和支持表示感謝，充分肯定了傳統食品制作地方標準起草組幾個月以來的辛勤工作。他指出，盡管受新冠肺炎疫情影響，工作開展面臨諸多不便，但在大家的共同努力下，各項工作如期開展，并取得了較好效果，專家審定會如期召開，并形成了一致意見，為進一步擴大開封市傳統食品制作規程地方標準的制定打下了良好基礎，為今后開封市傳統食品標準化、市場化、品牌化、國際化提供了示范效應。
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開封市食品藥品檢驗所所長李清芳在審定會上表示，開封市傳統食品制作過程地方標準的制定能夠填補開封市傳統食品加工制作地方標準空白，是對現行法律法規、食品安全標準進行的細化、補充和提升，符合行業需要和市場需求，開封市食品藥品檢驗所將利用技術優勢、人才優勢、能力優勢，服務監管需要、服務地方經濟發展、服務開封飲食文化傳承，將進一步開展相關標準調查、研究、培訓等工作，以推動開封市傳統食品產業標準化，促進傳統食品的市場化、產業化。
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評審組組長孫潤田對評審會做了總結，指出開封傳統食品制作規程地方標準的制定與發布實施對傳統食品產業質量目標化、管理規范化、服務過程程序化起到重要作用，對于促進開封市傳統食品產業做大做強，促進開封文化旅游業興盛，推動開封傳統飲食文化的傳承和發展具有重要意義。
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