調查了13款“全麥面包”，只有5款是“真全麥”！

河南食品網訊：

? ? ?如果面包產品標稱“全麥”，其主料應只使用全麥粉，不應含有小麥粉，否則涉嫌成分虛標、隱瞞事實，這與是否制定了相關行業標準無關。

? ? “ 看著像全麥面包，其實是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓面包呈現淡褐色。”上海市市場監管局官方微信近日發文提醒，真正的全麥面包沒有小麥粉，必須是100%全麥，建議“假全麥面包”要少吃。

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? ? ? ? 新京報記者因此近期對市場上銷售的10個品牌13款標稱“全麥”的面包產品進行調查統計發現，僅5款產品符合上海市市場監管局所說的“真全麥”標準，有4款產品以全麥粉為主料，但同時添加了小麥粉成分；桃李、義利、天津貝兒食品科技公司旗下的4款所謂的“全麥面包”實則以小麥粉為主料。

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據業內人士介紹，目前國內尚未出臺全麥面包標準，產品中只要含有全麥成分都被稱為了“全麥面包”。但“部分添加全麥”的全麥面包與消費者的健康認知及減脂或營養需求存在差異，因此建議盡快出臺相關標準，對全麥聲稱或含量進行規范，以保障消費者知情權。

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? ? ? ?中國消費者協會專家委員會專家、北京市匯佳律師事務所主任邱寶昌認為，如果面包產品標稱“全麥”，其主料應只使用全麥粉，不應含有小麥粉，否則涉嫌成分虛標、隱瞞事實。

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“真全麥”面包不足4成

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? ?“全麥面包用全麥粉制作而成，包含了麥子的麩皮、胚芽及胚乳部分，但市面上賣的一些所謂全麥面包配料表第一位不是全麥粉，而是小麥粉。”上海市市場監管局提示，“真正的全麥面包沒有小麥粉，必須是100%全麥，且配料表中第一位是全麥粉，其次是水和其他。”

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? ? ? ? ?以此為依據，新京報記者近期對線上線下渠道所售10個品牌的13款有“全麥”聲稱的面包進行統計發現，僅5款產品符合“真全麥”標準，分別是曼可頓高纖維全麥特選切片面包、曼可頓超醇全麥切片面包、賓堡自然全麥切片面包、怡錦春全麥原味吐司、七年五季黑麥全麥面包。這些產品的配料表里無小麥粉或含小麥的預拌粉成分，且全麥粉在配料表中排第一位。

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? ? ? ?在曼可頓強化營養切片面包（全麥）、蘇州稻香村全麥谷物面包、良品鋪子無蔗糖全麥面包、薄荷健康原味全麥面包片等4款產品的配料表中，全麥粉均位列第一位，但同時添加了小麥粉或含有小麥粉的預拌粉成分。

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? ? ? ?而桃李醇熟（全麥）切片面包、桃李主食面包（全麥）、義利麥芽糖醇全麥吐司面包、標稱貝兒（天津）食品科技有限公司生產的全麥奇亞籽厚切小土司等4款產品，雖然聲稱“全麥面包”，但配料表中排在第一位的為小麥粉，全麥粉位列第二或第三位。

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? ? ? ? 新京報記者還注意到，上述產品中所含的全麥比例不盡相同。其中，“曼可頓高纖維”標稱其“面包用全麥粉”添加量不低于54%，桃李兩款面包標稱全麥粉含量分別不低于12%、13%，良品鋪子標稱全麥粉添加量不少于18%，薄荷健康宣稱全麥粉添加量大于38%。而曼可頓強化營養全麥面包及義利、天津貝兒、怡錦春、蘇州稻香村相關產品則未標注全麥添加比例。

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? ? ? ?國標《預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）規定，各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可不按遞減順序排列。排在配料表首位的一般來說是食品原料中含量最多的，由此可以大致判斷出全麥成分在上述13款面包中的添加比重。

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? ? ? ?此外，新京報記者又走訪和采訪了好利來、面包新語、味多美等烘焙門店。其中，好利來門店所售全麥切片配料表中排在第一位的是小麥粉，全麥粉含量標注為≥10%；面包新語、味多美門店所售全麥吐司或面包產品均未標注全麥含量，店員對產品中的全麥含量也不清楚。

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? ? ? ? 北京地區一位連鎖烘焙品牌創始人告訴新京報記者，標稱“全麥面包”但原料中只是部分添加了全麥成分，甚至主要原料是小麥粉，在名稱上確實容易令消費者誤解。但對以現場制售產品為主的烘焙門店來說，其產品普遍沒有標簽和配料表，也沒有法規要求對各成分含量進行標注。

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尚無行業標準可依

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? ? ?“我們的全麥面包不是100%全麥做的，如果都是全麥根本咽不下去。”對旗下全麥面包添加小麥粉等問題，桃李面包官方客服8月14日解釋稱，其上述產品配料表中排在第一位的小麥粉就是面粉，盡管只是添加了部分全麥粉，但熱量也比普通面包少很多。

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? ? ? ? 天津地區一家食品加工企業負責人孔先生告訴新京報記者，“全麥粉與小麥粉的區別在于含有麩皮和麥芽。目前全麥面包還沒有專門的執行標準，只要產品中有全麥粉成分就可以稱為全麥面包，對含量沒有具體要求。”

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? ? ? ? 新京報記者統計發現，上述13款“全麥面包”大多執行的是國家推薦標準《面包》（GB/T20981-2007）。該標準僅對軟式面包、硬式面包、起酥面包、調理面包等品類的形態、色澤、組織、口感、理化等指標進行了規定，沒有對全麥等成分的添加比例作出具體限量。

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就全麥粉原料而言，根據原國家糧食局2015年7月發布的《全麥粉》標準（LS/T3244-2015），全麥粉是指以整粒小麥為原料，經制粉工藝制成的，且小麥胚乳、胚芽與麩皮的相對比例與天然完整穎果基本一致的小麥全粉。

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? ? ? ?參照此標準，市面上所售全麥粉原料主要分為兩種，一種是整粒研磨的全麥粉，另一種是按照小麥籽粒麩皮、胚芽及胚乳比例添加的復配制粉。河南一家全麥粉生產企業客服表示，這兩種產品均可稱作全麥粉。盡管如此，全麥粉生產廠家采用的多是企業標準，整體呈現出標準不一的局面。

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? ? ? ? ?新京報記者注意到，以上兩種全麥粉在面包產品中均有所應用，比如曼可頓高纖維全麥面包、賓堡自然全麥面包使用的均是復配全麥粉。

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? ? ? ?一位大型連鎖烘焙企業負責人告訴新京報記者，目前市面上所售的全麥面包，使用復配全麥粉或“小麥粉+全麥粉”為原料的相對較多，尤其是連鎖烘焙品牌。“全麥粉口感粗糙，多是一些有個性的烘焙店或烘焙品牌用100%全麥粉做面包。”

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? ? ? ?王森咖啡西點西餐學校知乎公號曾從工藝角度解釋稱，當麥麩及胚芽比例過高時，面團中的面筋組織會被外殼等硬質組織切分，使面團的膨脹狀態變差，“所以即使營養價值再高，成為食品的價值卻降低，因此不建議單一使用全麥粉來制作面包。”

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與消費認知存在差別

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? ? ? ?盡管以小麥粉為主要原料的產品標稱“全麥面包”并不違規，也不涉及食品安全問題，但在美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員云無心看來，這種非100%的全麥面包與消費者的認知存在差別。

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? ? ? ? 資料顯示，全麥粉中的麩皮膳食纖維含量較高，可增加飽腹感；胚芽富含維生素B、維生素E等成分，通常被萃取出添加到其他食品或藥品中。而人們通常食用的小麥粉，即精制白面粉，已經去掉了麩皮和胚芽成分。

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? ? ? ? ?在電商平臺上，許多購買全麥面包的消費者都沖著“飽腹感”“無油無糖”“減脂”“健康”等概念而來，產品是否為“真全麥”、能量標注是否真實成為最受關注的幾大問題。北京消費者李女士稱，“我買全麥面包的時候從來不看配料表，如果知道產品主要原料是小麥粉，那跟普通面包沒什么區別，我根本不會買。”

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? ? ? ? 事實上，許多廠家已意識到了李女士這樣的需求，紛紛打出“真全麥”概念或對原料進行認證，與“部分全麥”面包進行區分。如賓堡自然全麥面包在包裝上標注有“通過國際全谷物協會100%全谷物認證”，七年五季天貓旗艦店稱其黑麥全麥面包“無小麥粉，黑全麥含量100%”，薄荷健康旗艦店稱其產品“全麥粉添加量＞38%，不同于概念添加”。

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? ? ? ? 云無心認為，由于全麥添加與營養強化概念不同，添加了少部分全麥粉的面包產品還談不上誤導消費者，但全麥粉確實比精制白面粉更加健康。消費者在購買全麥面包時，要看其具體成分含量，不應從名稱上單純判斷。此外，很多產品的全麥功能聲稱也有問題，“全麥只是微量元素、膳食纖維多一些，并不是有什么神奇作用，還是應合理膳食。”

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? ? ? ?有業內人士認為，如今的全麥面包概念性添加亂象與當初的調和油十分相似。國標《植物油》規定，2018年12月21日之后生產的調和油統一標稱“食用植物調和油”并要標注使用的各種油脂比例，不再允許出現“山茶調和油”“橄欖調和油”等標稱。“建議全麥面包此類烘焙產品也出臺類似的規范標準，以保護消費者知情權。”

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? ? ? ?中國消費者協會專家委員會專家、北京市匯佳律師事務所主任邱寶昌認為，如果面包產品標稱“全麥”，其主料應只使用全麥粉，不應含有小麥粉，否則涉嫌成分虛標、隱瞞事實，這與是否制定了相關行業標準無關。

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? ? ?新京報記者 郭鐵 攝影 郭鐵 制圖 李石陽? 編輯 祝鳳嵐 校對 柳寶慶