復工后餐飲食品安全咋保障？河南要求餐飲服務提供者做好這些事！

河南食品網訊：

?大河報·大河客戶端記者 魏朝林 通訊員 杜好斌

隨著河南各地餐飲企業有序復工并開放堂食服務，餐飲消費活動逐漸增加，日前，河南省市場監管局印發通知，市場監管部門要切實履職盡責，加大執法力度，督促餐飲服務提供者嚴格落實食品安全主體責任，餐飲服務提供者要認真落實復工準備、自查自評、供餐防控等八個方面要求，切實維護人民群眾生命安全和身體健康。

做好復工準備

尚未復工的餐飲單位在復工前要進行全面自查，認真排查食品安全風險隱患并及時整改到位;組織實施“搬家式”大掃除，對經營場所、設備設施、餐飲具、加工用具等進行徹底的清潔、清洗、消毒;認真清查庫存物資，全面清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品及原料，進行無害化處理，并記錄處置結果;實施“廚房革命”，實行食品安全“6S”規范化管理，優化操作場所布局，規范物品存放，實行色標管理;嚴格復工前培訓，組織管理人員及從業人員學習疫情防控、食品安全有關規定要求，并嚴格對照落實。

開展自查自評

嚴格落實省局《關于貫徹落實〈餐飲服務食品安全操作規范〉進一步推進餐飲服務提供者食品安全自查自評工作的通知》要求，認真開展食品安全制度自查自評、定期自查自評和專項自查自評，強化結果運用，及時消除各類風險隱患。

加強健康衛生管理

按照《餐飲服務食品安全操作規范》，嚴格從業人員健康及衛生管理，疫情防控期間要嚴格落實省局《關于加強新型冠狀病毒肺炎疫情防控期間食品生產經營者健康及衛生管理的通知》(豫市監明電〔2020〕19號)要求。所有工作人員在工作前、操作后、進食前、如廁后等要按照要求和規范洗手，并遵守佩戴口罩、手套等有關要求。

嚴格落實禁令制度

嚴格執行食品進貨查驗記錄制度，不采購、經營、加工、使用來源不明、過期、腐敗變質、摻雜摻假等不符合食品安全標準的食品及原料。嚴格遵守禁止野生動物及其制品交易的相關規定，嚴禁采購、經營、加工、使用野生動物及其制品。嚴禁在食品經營場所內飼養和宰殺活禽畜動物。嚴禁采購、經營、加工、使用病死、來源不明、未經檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽及其制品，以及無法提供或提供不全“兩證一報告”的豬肉等生豬產品。

強化日常消殺管理

加工場所、就餐場所、保潔設施、人員通道、電梯間、洗手間等每日要進行清潔消毒，洗手間要配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，保持加工場所、就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。餐桌椅每餐后要進行清潔消毒，餐飲具每次使用后要進行清洗消毒。每個區域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用。廚余垃圾必須日產日清，并記錄流向。

規范加工制作過程

嚴格遵守操作規范，加工制作食品要燒熟煮透、生熟分開、葷素分開，熟制食品中心溫度要達到70℃以上。按要求進行食品留樣并做好記錄，留樣食品按照品種、時間分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，防止樣品之間交叉污染，并由專柜冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。

加強從業人員培訓

認真組織參加省局“新冠肺炎疫情防控期間餐飲服務食品安全線上培訓”，以《餐飲服務食品安全操作規范》和“餐飲服務食品安全管理人員參考題庫”等為主要內容，加強食品安全管理人員及從業人員的培訓考核。充分運用“豫食考核APP”平臺，督促從業人員注冊并自覺參加學習考核，強化食品安全意識，規范餐飲制售行為。

做好供餐環節防控

要嚴格落實各級疫情防控有關規定和要求，在遵守疫情防控和食品安全各項規定、規范開展經營活動的前提下，采取嚴防有發熱、咳嗽等癥狀的人員進入就餐場所，合理控制排隊及就餐人員距離，提醒并保障消費者使用公筷公勺或分餐就餐等措施，防范交叉感染。

通知強調，各地市場監管部門要突出網絡訂餐、學校食品安全等重點環節監管。要督促網絡餐飲服務第三方平臺及其分支機構、自建網站餐飲服務提供者認真履行食品安全責任，嚴格執行入網審查登記制度，加強對入網餐飲服務提供者經營行為的抽查和監測，加強送餐人員健康及衛生管理，確保送餐容器、箱、車清潔、安全，每日進行清潔消毒，實施“食安封簽”和“零接觸”配送。

學校食品安全監管方面，市場監管部門督促學校及供餐單位建立貫穿食品采購、貯存、加工制作、供餐全過程的食品安全風險防控體系，全面實行食品安全“6S”規范化管理，大力實施“互聯網+明廚亮灶”建設并提升建設水平，強化食品安全與營養健康相關知識的宣傳教育，積極引導社會共治，堅決守住不發生重大食品安全事故的底線。

重點領域風險防控方面，組織開展“家宴城”等群體性聚餐場所食品安全隱患排查，建立群體性聚餐場所重點防控名錄，健全管理檔案。建立完善農村廚師的管理檔案和數據庫，強化農村廚師健康及衛生管理和食品安全知識培訓、考核力度。及時掌握相關信息，加強對農村集體聚餐的管理和指導。要會同民政、住房建設、交通運輸、商務、文化旅游、衛生健康等部門，加強養老和救助機構、建筑工地、高速公路服務區、勞動密集型企業、旅游景區、醫療機構等重點領域食堂、餐飲單位及節假日、旅游高峰期等重點時段的餐飲食品安全監管。

通知要求，各地市場監管部門要加大監督檢查力度，嚴格落實食品安全監管屬地責任，以從業人員健康及衛生管理，原料采購至供餐全過程控制，各類場所及設施設備清潔消毒、餐飲具清洗消毒，食品留樣及食品安全自查等管理制度的落實情況為重點內容，對轄區內餐飲單位實行全覆蓋監督檢查。對發現的食品安全違法違規行為，要加大查處和曝光力度，涉嫌違法犯罪的，要及時移送司法機關。

來源：大河客戶端