現榨飲料即售即制 存放不得超2小時
發布日期：2019-12-07
來源：北京晚報 瀏覽次數：4280
河南食品網訊：
? ? ? 許多人都喜歡在餐飲場所購買鮮榨飲料，今天中烹協首次發布了《現制飲料操作規范》、《餐飲服務食品安全師能力評價》、《餐飲營養配餐師技能要求與評價》三項團體標準，擬將于明年3月1日實施。其中規定，現榨飲料應即售即制，不能即時供應的，在8℃以下冷藏，存放時間不應超過2小時。
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像熱豆漿、玉米汁這樣的熱飲該怎樣處理？規范中規定，現磨谷物飲料加工時應當燒熟煮透，加工后立即供應；或者加工后盛放于保溫設備中，確保飲料中心溫度保持在60℃以上，當天制作當天銷售；或者加熱后2小時內將飲料中心溫度降到8 ℃以下，當天制作當天銷售。
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現調飲料應按以下方式之一供應：加工后立即供應；存放在8℃至60℃條件的，制作到銷售時間不應超過2小時；存放在高于60℃或者低于8℃條件的，當天制作當天銷售。
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另外，無人值守的現制飲料制售設備，應保留一次性杯具、吸管和現調飲料機供應商資質及產品合格證明以及設備清潔衛生、人工巡檢和附帶餐飲具的檢查記錄。被消費者拒收或退回的現制飲料不得再次銷售或用于加工制作其他現制飲料或食品。
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