牛奶加熱應適度酸奶“舔蓋”無不可
發布日期：2019-12-04
來源：農民日報 瀏覽次數：4327
河南食品網訊：
? ?常見的奶產品主要包括巴氏殺菌奶、超高溫滅菌奶和酸奶。通常來說，如果超市買來的牛奶包裝正常且在保質期內，是可以直接飲用的。有些人習慣用嘴咬開包裝袋直接飲用，這是非常不衛生的。正確的方法是，將牛奶外包裝清洗干凈，然后用干凈的剪刀剪開一個小口，將牛奶倒入杯中飲用。如果包裝上帶有吸管，則可以在清潔外包裝后直接使用吸管飲用。
對于不習慣于冷飲的人們來說，可以選擇對牛奶進行適度加熱，比如將牛奶置于熱水中（60℃）浸泡數分鐘，或者將牛奶倒入干凈容器中短暫加熱至“不涼”即可。有些人喜歡將牛奶煮沸后再喝，其實這是非常不科學的。我們知道，煮沸的牛奶不僅表面會有層“皮”，而且鍋底也會留下一層“白”，這表明高溫會使牛奶里的乳蛋白變性、乳糖分解、酶活性喪失及乳脂肪和礦物質發生變化，從而嚴重降低牛奶的營養價值。
綜上所述，從超市買來的牛奶是可以直接飲用的。如果需要加熱，切記只能微微加熱。
有消費者很關心酸奶蓋上的凝固層是什么，能不能吃？其實，蓋子上的凝固層是酸奶的脂肪。其不但能吃，而且非常的美味。
酸奶是由牛奶加工而成的，含有豐富的脂肪、蛋白質和礦物質元素。酸奶是低溫保存產品，在冷藏保存過程中，會加速酸奶中的脂肪上浮。上浮的脂肪層在運輸過程發生晃動，就會粘在蓋子上，而冷藏會使這層原本松松垮垮的脂肪層變得“堅固”，并且還會粘住部分下層的酸奶，形成一層凝固層。因此，當我們打開酸奶盒蓋時，就會發現上面有一層質地較硬的膜狀物，這層凝固物相對下面的酸奶，脂肪和蛋白的含量都較高。需要注意的是，食用的時候不要接觸到蓋子的外包裝部分，也可以將酸奶搖勻后再打開食用。
中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶業創新團隊
農業農村部奶產品質量安全風險評估實驗室（北京）
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