12款特級初榨橄欖油盲測結果出爐
發布日期：2019-11-29
來源：中國消費網 瀏覽次數：4816
河南食品網訊：
? ? 12款橄欖油中，哪款橄欖油口感最醇正？香氣最濃厚？11月27日，由河南省消費者協會和深圳市消委會聯合開展的橄欖油比較試驗給出了結果。
據了解，橄欖油有著“黃金液體”之稱，以其含有豐富的單不飽和脂肪酸，降低人體膽固醇，對心腦血管有益，受到不少消費者青睞。面對琳瑯滿目的橄欖油商品，消費者往往難以抉擇，只能通過廣告宣傳或者“價高質優”的概念去挑選。而橄欖油的品質好壞，一方面是內在的一些理化指標，另外還需要通過感官進行測定。
? ? ? 參與此次比較試驗主觀測評的消費者，是深圳大學食品專業的20名研究生。測評的特級初榨橄欖油涉及歐麗薇蘭、魯花、蓓琳娜、皇家蒙特壘、Clemente、阿格利司、貝蒂斯、福奇、安達露西、品利、莫尼尼和伯爵等12款。測評方法參照了國際橄欖油理事會頒布的《橄欖油感官分析和原生橄欖油感官評定方法》。
測評過程中，20名消費者對12款特級初榨橄欖油進行盲測，也就是在不知道品牌信息情況下進行品嘗打分。為降低測評的順序誤差，測評官分AB兩組，測評的橄欖油順序相反。第一部分測評橄欖油的質量屬性，從橄欖油的氣味、滋味、異味三方面對每一款橄欖油進行評價，第二部分對12款橄欖油涼拌菜的口感進行喜好度評價，最后統計總分，推出特級初榨橄欖油口感榜單。
口感總體評分前三名分別是阿格利司特級初榨橄欖油、Clemente特級初榨橄欖油、皇家蒙特壘特級初榨橄欖油。在橄欖油涼拌菜口感喜好度方面，貝蒂斯特級初榨橄欖油、皇家蒙特壘特級初榨橄欖油分獲一二名，莫尼尼經典特級初榨橄欖油、Clemente特級初榨橄欖油、歐麗薇蘭特級初榨橄欖油、安達露西100%特級初榨橄欖油并列第三名。
專家建議，消費者在食用橄欖油時盡量避免高溫烹飪方式，最大程度保留橄欖油中的活性物質。目前國內大多數油類產品采用的是塑料瓶裝，雖然在運輸等方面降低了成本，但油類暴露在陽光下容易促使油脂氧化酸敗，建議選用透光度低的深棕色玻璃瓶。
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