5G時代，食品追溯，讓團餐更加美好！

河南食品網訊：

在整個團餐界乃至餐飲界，食品安全一直都是備受關注的熱點問題。目前，團餐行業亟需更有效的措施去避免食品安全事件的發生，而食品追溯技術的出現恰好成為解決食安問題的新的突破口，追溯作為保障食安的重要手段之一，近年來頻繁出現于公眾的視野之中。

?

?

一、餐飲追溯的重要性

（一）《學校食品安全與營養健康管理規定》里面重要條款：

第十六條?學校應當建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息，組織師生家長代表參與食品安全與營養健康的管理和監督。

第二十八條?學校食堂應當建立食品安全追溯體系，如實、準確、完整記錄并保存食品進貨查驗等信息，保證食品可追溯。鼓勵食堂采用信息化手段采集、留存食品經營信息。

第三十三條?學校食堂應當建立食品、食品添加劑和食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實準確記錄名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保留載有上述信息的相關憑證。

進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。食用農產品的記錄和憑證保存期限不得少于六個月。

（二）2015年10月1日實施的新《食品安全法》第四十二條規定：“國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產經營者應當依照本法的規定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集、留存生產經營信息，建立食品安全追溯體系”。

原國家食品藥品監督管理總局規定：食品生產經營企業負責建立、實施和完善食品安全追溯體系，保障追溯體系有效運行；地方食品藥品監管部門要指導和監督食品生產經營企業建立食品安全追溯體系，落實質量安全主體責任。

（三）在5月20日發布的《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》中，推動農產品追溯入法，提出了“集體用餐單位要建立穩定的食材供應渠道和追溯記錄，保證購進原料符合食品安全標準”。食用農產品生產經營主體和食品生產企業對其產品追溯負責，依法建立食品安全追溯體系，確保記錄真實完整，確保產品來源可查、去向可追。”

（四）6月5日，商務部等七部門聯合印發《關于協同推進肉菜中藥材等重要產品信息化追溯體系建設的意見》，推動相關認證機構將追溯要求納入審核評價指標，推動政府采購在同等條件下優先采購可追溯產品。

追溯對于食品安全的重要性顯而易見。隨著5G技術的出現，萬物互聯時代到來，將為各行各業帶來思維模式與商業模式的新變化，也為食品追溯的未來帶來了更多可能。

二、食品追溯，讓食品安全無處可逃

?

追溯是從食品的生產、存儲、流通到制作、銷售等各個環節進行信息集采，質量監督，從本質上來講，即追蹤與溯源。

由于食品追溯的可逆性，追溯也因此分為兩部分，正向追蹤和反向溯源。

如果將供應鏈的追溯過程看成一條魚的游動軌跡，當它從上游到下游的信息被記錄下來，就是正向追蹤。正向追蹤可以實現供應鏈從上游到下游的信息追蹤，進行信息記錄。

當魚在下游出現問題時，想要知道它在游動過程中出現了什么問題，就是反向追蹤，即在產品出現問題時，沿著鏈路可以查詢到產品的來源及出現問題的環節，實現從下游到上游的溯源。

但由于整個供應鏈數量龐大且復雜，進行食品追溯時，將會涉及到多個參與對象以及多個合作方，故追溯在性質上，又分為內部追溯及外部追溯。

在參與對象內部系統中實現的追溯，即在食品企業內部對生產批次、供應商、制作流程等信息進行追溯，以此實現各個操作流程間信息的傳遞過程，稱為內部追溯。

外部追溯則是多個合作方間或者是不同的企業組織之間，實現信息的交換與追蹤，明確各方的職責。外部追溯能夠讓食品安全流程更加透明，追溯信息能夠傳遞給社會，更多追溯信息，才能讓家長、社會更加信任！

無數的內部追溯與外部追溯相連統稱為全供應鏈追溯。

目前我們說的食品安全追溯，就是全供應鏈的追溯，這種追溯過程也可實現跨供應鏈追溯的可能性。

?

三、食品追溯系統中藏著啥“密碼”？

?

要實現食品溯源需要哪些技術做支撐？

對于食品追溯來說，信息采集的越詳盡，食品安全越能得到保障。

在過去，追溯的原理是先利用傳感器進行傳輸，再使用人工錄入的方式，將產品信息傳入到消費者手中，但這種方式會使信息不完整甚至于產生虛假信息。

如今，你只需拿出手機掃碼，就可以獲取食品的所有信息。

食品追溯所用到的RFID碼，二維碼，條形碼等技術手段都保留有食品的原材料、產地、使用日期等詳細的信息。這些編碼都是使用物聯網技術合成的，每個“密碼”中都隱藏著特定的信息。

消費者只需掃碼就可以破譯出編碼的信息，并通過服務器查閱到相應的內容。這種編碼的過程就是食品追溯系統的本質所在。

此外，溯源二維碼還具有唯一性，即不可能存在兩個相同的追溯碼，追溯碼從某種意義上說就是食品的“身份證”。

由于食品行業是快速消費品，體量大，類目多，產生的食品追溯碼也很多，這些龐雜的數據就需要一個空間來存儲，物聯網剛好為食品“身份證”提供了這樣一個平臺。

對于企業來說，由于其食品的信息與數據都是相對保密的，未經許可不能隨意查詢，這就使得食品的外部追溯尤為困難。

第三方食品追溯平臺的建立，不僅為信息的存儲提供了相應的端口，也將編碼與編碼間進行關聯，保證了信息的互聯。

現階段技術的應用，雖然在一定程度上推動了食品追溯的發展，但食品追溯需要記錄存儲的信息繁雜且龐大，想要將所有產品的信息迅速、完整上傳到云端，并實現互聯，則需要更大容量的可輸入設備的加入。

隨著物聯網技術、5G技術的進一步發展，在一定程度上，能夠完美解決食品追溯現階段存在的問題，為食品追溯的未來帶來了無限可能。

四、新技術到來，食品從農場到餐桌的“旅途”更加真實透明

?

2019年6月6日，商務部正式宣布5G商用，為5G時代的到來拉開了序幕。5G將給生活帶來一場顛覆性的變革，諸多行業將經歷史上最大的重新洗牌機遇。

對于食品追溯來說，搭上5G的順風車，追溯將更加便捷，食品安全將得到更有效的保障，隨著5G帶來的網絡傳輸速度的提高，食品的監控變得更加透明化，從農場到餐桌的距離進一步“縮短”。

首先，5G網絡傳輸速率更快，可以為消費者提供極大的帶寬，并且在數據傳輸方面還具有低延時的特點，用戶在獲取信息時，將會得到更加及時、可信的數據。

由于食品供應鏈體量大且監管起來較為復雜，導致食品追溯會具有一定的延后性，5G技術加上區塊鏈技術，將會幫助消費者以及企業獲取實時數據，及時了解食品情況，使消費者“所見即所得”。

其次，與4G相比，5G的另一個優勢則是其能夠傳輸的信息容量更多，具有更強大的網絡能力，可同時處理更多的數據信息。對于食品追溯來說，每個環節都包含大量且繁雜的信息，其數據傳輸量巨大，5G技術可以支撐起食品追溯時大量數據的傳輸，真正做到“萬物皆可聯”。

總而言之，5G將把網絡連接轉變成一個更加集成、無縫的生態系統，未來將進一步影響冷鏈物流、食品供應鏈等食品追溯中的各個環節，隨著5G的進一步發展，食品追溯技術將得到飛速發展。

?

五、食品追溯的5G時代，會帶來哪些改變？

?

食品追溯技術進入5G時代，又將會帶來哪些改變？

從行業角度來看，將進一步保證消費者“舌尖上的安全”，降低信任成本，提高效率。

由于5G技術的高速率與實時性，餐飲企業在作業時可進行超高清攝像監控，以此判斷人員行為的規范性，從而提升食品安全。目前，在國家推行的“明廚亮灶”工程中，這一技術已得到使用。

此外，在食材進行入庫驗收中，通過5G技術，可以實時并準確的了解到工作人員的操作過程，并可將食材的產地信息、品種、數量等信息上傳，對食材進行相應監管。

基于5G技術，能夠真正實現從供應鏈的源頭進行信息采集，通過物聯網技術進一步進行檢測和分析，以此實現食品安全的保障。

對于餐飲業的上游農業、供應鏈來說，應用5G技術后，同樣會發生翻天覆地的變化。

未來的農田是否可以使用無人機進行檢測？如何讓施肥撒藥更加精準？如何對產品的生長數據進行分析？如何對可能出現的問題進行預判？5G技術的發展，這些問題都將得到答案。

而且，5G技術帶來的強大功能，整個的種植生產過程也可以全部公開，利用5G網絡可以實時將大量圖像數據發送到外界，使得消費者、采購方等更加了解食材的狀況。

此外，5G技術的成熟，可以幫助消費者在購買食品時煉就一雙“火眼金睛”，只要一掃碼便可及時獲得所購食物的全部信息，甚至還可以獲得別人對同款食物的評價，也可以通過提供的可靠商城進行直接在線購買，足不出戶，也可享受美食！

消費者在外出用餐時，不再一味擔心食品安全的問題，通過智能手機，便可以了解到每一道菜的“前世今生”。

六、食品追溯即將迎來5G時代，食品企業如何應對？

?

隨著新技術的到來，追溯將在食品安全領域占據越來越重要的地位，未來極大可能會成為保障食品安全的最重要手段之一。

作為食品行業人，又該如何應對？

消費者希望吃的安全，吃的放心，食品追溯成為消費者消費的買點！

食品追溯是食品產品賣點，是食品品牌的核心競爭力！是企業賺錢的法寶！是企業食品安全風險防范的最佳選擇！是食品企業的必由之路！

在團餐界，部分餐飲先行一步，追溯餐廳陸續出現，光顧者絡繹不絕。

主動建立追溯體系，用上食品追溯，對于團餐企業來說，其出發點是基于消費者的食品安全問題能夠得到保障，同事保護企業自身風險。

建立從源頭到下游的供應鏈追溯系統，能夠實現供應鏈的優質管理，有助于食品安全保障，為消費者提供優質服務。

在發生食品安全問題時，通過追溯系統，能夠立即找到問題根源，以便進一步處理。

技術的創新勢必會影響到整個行業的發展格局，作為團餐人，更要擁抱技術變革帶來的產業升級新趨勢。

5G時代，一場新的變革正在上演，作為團餐及餐飲行業從業者的你，是否能抓住這個風口呢？

卓奇食品追溯平臺，塑造消費者食品安全信心，搭建消費者的信任關系，為企業創造更多的售賣機會！

?

河南卓奇信息技術有限公司簡介：

河南卓奇信息技術有限公司（簡稱“卓奇信息”）專注于“互聯網+食品追溯”領域，用科技手段實現食品安全溯源管理，是國家高新技術企業、中國第三方食品追溯平臺的領航者。 卓奇信息歷時8年，打造錘煉卓奇食品追溯平臺，保證平臺上的每一件食品的每一個環節都有據可查！

??? 卓奇食品追溯平臺是由政府部門參與監督，各食品企業參與配合，消費者可以全面、公開查詢所有食品追溯信息的第三方服務平臺，平臺以客觀、公正、快速、務實為基本要求，以具有獨立身份證明的二維碼將食品加工過程中的每一個環節的信息傳遞給消費者，保證平臺上的每一件食品的每一個環節都有據可查。有利于建立企業生產流通、百姓日常消費、政府監管數據的協調共享與合作，打破信息孤島，實現信息的真實、通明、公開和互聯互通，形成嚴密高效、社會共治的食品安全局面。

卓奇信息旗下還有中國食品網、河南食品網、山東食品網、湖北食品網等25家食品行業門戶網站和食品追溯論壇，這些網站自媒體和卓奇食品追溯平臺之間數據共享，形成了食品產業互聯網的良性生態循環圈，創造獨特價值服務于食品企業、政府監管及消費者，為中國食品產業健康發展賦能。