舌尖上的謠言：市民買到了假大米？
發布日期：2019-06-20
來源：荔枝網 瀏覽次數：2501
河南食品網訊：
最近，有南京市民投訴，自己買到了假大米，為此還拍攝了視頻。
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從視頻可以看出，這些米飯與大家平時見到的米飯存在明顯差異。這些大米究竟存在什么樣的問題？難道真的是假大米嗎？記者找到了位于南京市鼓樓區五塘廣場菜市場附近的大米經銷商。看了這段視頻后，大米經銷商也感到非常吃驚，他們也從未見過這樣的情況。大米經銷商進一步表示，雖然這位市民確實在他家買過大米，但是，這些米飯究竟是不是他家大米做成的，他無法確認。
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在市場上采訪時，大米經銷商都表示，這樣的米飯他們從未見過，可能與保存的方式有關系。如果消費者將大米放在冰箱里冷凍，再來煮米飯的話，可能會出現類似的情況。
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那么，這些大米究竟是否存在問題呢？記者從這家經銷商處帶回同樣品牌的大米，找到了江蘇省食品藥品監督檢驗研究院。江蘇省食品藥品監督檢驗研究院食品檢驗室主任徐春祥表示：“要想鑒別一個大米是不是假的話，先要做一個試驗，看大米含不含淀粉，可以設計淀粉遇碘變藍的試驗，如果變藍了說明含有淀粉。”
工程師首先取出一定量的大米，將其研成粉末以后，溶解于水形成溶液，然后煮沸冷卻，隨即加入碘的標準溶液。
通過試驗，該溶液反應的非常明顯，遇到碘以后，立即變成了藍色。
但工程師進一步表示，這只能證明該大米中含有淀粉的成分，并不能證明大米中沒有摻假。江蘇省食品藥品監督檢驗研究院食品室主任徐春祥表示，將進一步通過試驗進行判斷：“假的大米也有可能是淀粉做的，但如果是用淀粉做的假的大米，制作的和長成的外形是不一樣的，因此我們想用顯微鏡的方法，把大米放大，然后看它外形等各個方面是不是有人為做的痕跡。”
通過顯微鏡觀察，這些大米的外觀光滑、飽滿，并且大米應有的外形特征也很明顯，并沒有異常現象，因此專家斷定，這些大米沒有問題。
那么，市民拍攝的看似有問題的大米究竟是什么情況呢？江蘇省食品藥品監督檢驗研究院食品室主任徐春祥推斷：“也有可能儲存的時間過長，失去大米應有的彈性，使得它的感觀有變化，從制造成本來看，如果假大米做成和真大米一樣的形狀，一樣的完整度的話，它的成本是非常非常高的，不法商販不會干這種虧本的事情。”
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