慎用！廉價雞精有貓膩 淀粉色素當原料
發布日期：2019-04-28
來源：荔枝網 瀏覽次數：2520
河南食品網訊：
? ? ? 雞精是日常烹飪中常用的調味品，家家戶戶都用得到。最近，有業內人士向我們報料：說市場上有一些雞精非常便宜，一斤只賣三四塊錢，他們懷疑這些雞精摻了假，甚至還會存在安全隱患。
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車女士曾在多家飯店的后廚工作過，她介紹：一些小飯店、路邊攤為了降低成本，使用的雞精大多很便宜，基本是用淀粉、食鹽、色素等充當原料。而國家規定：雞精應以味精、食用鹽、雞肉、雞骨提取物等復合調制而成。
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記者來到揚州聯誼路的調料品市場，這里銷售的雞精價格不一，從每斤5元到每斤20元不等。商家坦言，雞精價格的差距受品牌、制作工藝影響，質量也參差不齊，低于一斤10元的雞精不建議自己吃，一般都是飯店在使用。
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隨后，記者又走訪了幾家香料店，對于6元一斤的雞精，店老板們更是直言不諱：這種雞精長期吃，傷身！最終，記者從調味品市場購買了四種雞精，價格分別是6.5元一斤、9元一斤、12元一斤和15元一斤。
記者購買的四種雞精到底有沒有問題呢？在初步觀察后，記者把四個樣品帶到了揚州大學化學化工學院，請專家來進行成分比對實驗。專家介紹，用料不同決定著最終價格的不同，劣質的雞精很可能摻雜了大量的淀粉和香精。
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隨后，專家從這四種樣品中，分別提取等量的雞精加入等量的水，做淀粉含量測試。實驗顯示：四個樣品都有不同程度沉淀，一號6.5元一斤和四號9元一斤的兩份雞精樣品沉淀較少，而二號樣12元一斤和三號樣15元一斤沉淀居多。為了更直觀展示雞精里的淀粉含量，專家又分別向四個樣品中滴入一滴碘酒。充分混合后，一號和四號樣品，都出現了淡淡的藍色。二號樣和三號樣顏色未發生變化。
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兩個實驗表明：顏色越鮮亮、香味越濃郁的雞精反而品質不好，價格高的雞精相對品質要好。此外，專家還介紹了一種簡單的辨別方法，來區分優劣雞精。大家可以用嘴巴去嘗 ，因為我們知道玉米粉含到嘴里頭會有一種甜味， 而雞精本身無論是雞肉 、雞蛋，本身不存在甜味的， 因此把少量的雞精放在嘴里稍微嘗一下， 如果嘗到甜味的話 ，那肯定是加了淀粉。
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營養專家表示，用大量淀粉、食鹽、色素等充當原料的雞精，吃多了，肯定會對人體造成危害。從營養學角度來說：要想給食物提鮮，最好從食材中提取。
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提醒大家：購買雞精，千萬別因為貪小便宜，傷了身體。
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