暗訪調查：火鍋里的真假鴨血

河南食品網訊：

　　冬天是個吃火鍋的旺季，鴨血是火鍋店里經常出現的一道食材，除了牛羊肉和蔬菜，點一份鴨血是很多人的選擇。鴨血味咸，性寒。能補血、解毒，是養生食品。不論火鍋串串，還是麻辣燙麻辣香鍋，都會有鴨血，鴨血的使用量很高。但有業內人士爆料，市場上所供應的鴨血，九成都是假的。實際是否真有這么多，其中也有不確定的成分，為此《中國食品安全報》記者對此進行專項調查。

　　餐廳里的鴨血多半都是“假鴨血”

　　近年來，餐廳出售“假鴨血”及“毒鴨血”事件頻頻爆出，就連火鍋店內部人員也爆料稱，在餐廳里能吃到真鴨血的機會并不多。對于此，《中國食品安全報》記者暗中走訪了北京幾家火鍋店。點鴨血時問到是否是鴨血，店內工作人員都均稱是鴨血，有的還稱是從南方空運而來。但走訪的幾家火鍋店內的鴨血，顏色和“相貌”都不太相同，有的顏色稍加鮮艷，也有顏色發暗的，還有一種叫鮮鴨血或叫果凍鴨血的，看著真的是粉嫩可愛，在口感上也更鮮嫩一些，而其他凍鴨血相比較，嘗不出特別大的差異。究竟是否是真鴨血，不得而知。

　　但據火鍋店內部人員透露，店內的鴨血基本都是假的，尤其鮮鴨血，看似粉嫩，但這些鴨血大都加入了抗凝劑，這樣在運輸途中血液就不凝固了。同樣，為了怕變質，有些也會加入福爾馬林，而且廠家不明，在安全上一點兒保證都沒有，對于這種鮮鴨血，火鍋店里的內部員工都不會吃。

　　央視曾報道稱，有觀眾舉報，北京市場九成的鴨血都是假鴨血，甚至是含有甲醛的有毒鴨血。而經有關部門隨機檢測，呷哺呷哺、小肥羊等知名餐飲企業被檢測出用低廉價格的豬血冒充鴨血;此外，還有一些街邊的餐飲店甚至出售“毒鴨血”;而且有些明星店也在其中，去年包貝爾的辣莊火鍋店“用牛血代替鴨血風波”到現在也是歷歷在目……這么看來，餐廳里的鴨血真的是有些“信不過”了。

　　對于為何餐廳內多數用假鴨血，火鍋店內部員工透露，因為鴨子的體積比較小，所以放出來的鴨血也沒有多少，對于現在火鍋店對鴨血的歡迎程度，基本上就算是很多鴨子也不能夠全部供應到每一家火鍋店，而且真鴨血的需求增加，它的價格自然也就上升了，要是大批量購買的話，對于老板來說并不是很劃算。

　　那么假鴨血，到底是從哪來的呢?

　　“假鴨血”用牛血豬血制成，廠商不明

　　隨著鴨血的備受歡迎，真正的鴨血根本供應不來，因此很多不法商販用其他動物血制成假鴨血，來謀取利益。《中國食品安全報》記者從北京一家農貿市場的雞鴨商販口中了解到，市場上大多數的鴨血都是用豬血和牛血制成的，有的用雞鵝血混合，以提高生產量。因為鴨的血量本身就少，一只4斤左右的鴨子被宰殺之后，所得到的鴨血也才幾兩重，而整個農貿市場一天的產出量也就十來斤左右。面對市場大量的供應需求，根本供應不來，而且真正做鴨血的商販也很少。

　　鴨血的數量少、價格高，在市場需求的刺激下，一些攤販就動起了歪腦筋。而為了使牛血豬血做得非常像鴨血，增加鴨血的防腐性和韌性，不法商販可能會在加工過程中使用非法添加劑，在欺騙消費者的同時，還危害了消費者的健康。而這些所謂的“鴨血”，根本查不到具體廠家，記者試著詢問所售賣的商販，最終也沒問出供應商是哪里。

　　業內人士透露，全國各地有很多不法商販進行黑作坊制作“假鴨血”及“毒鴨血”。有關“假鴨血”的新聞也頻頻曝出，讓愛吃鴨血的人大倒胃口。2014年“湖州查獲1噸豬血變“毒”鴨血 每天1萬盤流向餐桌”;2015年有媒體爆料，“徐州黑作坊添加甲醛制成毒鴨血一天加工六七百斤”。這些黑作坊的加工點全都臟亂不堪，黑心商販將豬血浸泡在福爾馬林液中進行防腐處理，撈出來加入工業明膠及淀粉，一塊軟爛的豬血分分鐘變得彈性實足，再加入一些染色劑就成了一塊賣相十足的“鴨血”了。

　　那么這些黑心商販為什么要用豬血或牛血冒充鴨血呢?

　　“假鴨血”成本低，利潤高

　　鴨血既然那么受大家的喜愛，為什么不用真正的鴨血，而讓這些黑心商販要用豬血或牛血冒充鴨血呢?

　　業內人士表示，首先因為鴨血比較貴，批發市場上，同樣是300克，牛血價格1元左右，鴨血則是5元，成本相差幾倍。相比之下，牛血一大桶才10多塊錢，屠宰場里沒人要的牛血，有時候不要錢就能拿走，是否有病菌也不知道。

　　其次，市場供應需求大，一桶鴨血，要宰殺大量鴨子，而一頭牛和一頭豬的血量要遠遠超過一只鴨子的血量。這樣不僅能夠解決供需的問題，而且牛血和豬血的進價也比較便宜，能夠獲取的利潤空間更大，所以很多不良商家為了獲取更多的利潤，就違背了道德，掛著鴨血的名義買牛血和豬血或者是其他動物的血。

　　另外，血豆腐非常容易變質。為了利潤，這些不法商販采用魚目混珠的手法，加入甲醛，這樣就不易變質了，再加入膠來模擬真鴨血的口感，就這樣將牛血及豬血搖身一變成了“鴨血”。并且每天都會有大量的“假鴨血”及“毒鴨血”流入市場，端到我們餐桌上，威脅著人們的健康。

　　“假鴨血”對身體的危害

　　經了解，大量的“假鴨血”是用豬血制作而成，從營養價值上來說，鴨血確實要優于豬血，而豬血跟鴨血的口感本身就不同。商家為了協調口感，讓豬血從口感和顏色上更接近鴨血，制造者便要向血制品里注水。并添加色素調整顏色，添加的到底食用還是工業色素這就不得而知了，不過工業色素可要比食用色素便宜的多。為了防腐，還要添加防腐劑，甲醛就是最常使用的防腐劑。

　　食品專家表示，食用加入甲醛的假鴨血，對人體的危害巨大。甲醛在體內被人體吸收還原成甲醇，對人體的肝、腎、中樞神經、免疫系統、消化系統及呼吸系統等均有損害，嚴重時會引起肺氣腫，肝、腎充血，以及血管周圍水腫，昏迷，休克等。所以，使用大量的“假鴨血”，對會對人體造成巨大的傷害。

　　那么，如何分辨真假鴨血呢?專家說只需4招，就可讓假鴨血“現形”。

　　真假鴨血的辨別

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　　辨別真假鴨血第一招：辨顏色

　　真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈紅磚色。

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　　辨別真假鴨血第二招：看韌性

　　用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。假鴨血具有膠質感，不易拉斷，并且橫斷面大多有蜂窩形小孔;而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。

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　　辨別真假鴨血第三招：聞氣味

　　真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。

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　　辨別真假鴨血第四招：憑口感

　　假鴨血切面氣孔較大，吃起來有嚼勁，而真鴨血質地平滑，氣孔很小，口感細嫩柔滑，而且假鴨血越涮越硬，真鴨血越涮越嫩，甚至用筷子一夾即碎。

　　最近幾年，全國各地食品安全監管部門都在大力的加強監管，保障人民的飲食安全。但也免不了有些利益熏心的商販，為了獲取更多利益，“頂風作案”。因此小編最后提醒大家注意，要去超市買盒裝的產品，包裝上要有“QS”標志、“動物產品檢疫合格”等字樣。而目前國家不允許出售散裝血豆腐，其大多沒有經過檢疫，雖然價格便宜，但衛生、安全、質量都不能得到保證。