注意！你買的糖炒栗子有可能添加了這種物質

河南食品網訊：

　　本文專家：王思露，國家二級公共營養師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

　　本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后

　　俗話講：“七月楊桃八月楂，十月板栗笑哈哈”。說到秋冬季最應季的美食，當屬“栗子”最受關注。

　　軟軟糯糯的板栗成為很多人的最愛，在眾多做法當中，糖炒栗子無疑是最受人們喜愛的吃法。

　　但是，最近網上有消息稱，有些不法商販為了提升栗子的賣相，在制作糖炒栗子的過程中額外添加“石蠟”，來增加栗子的光鮮油亮。

　　消息一出，引起了很多人的重視。那么，“石蠟栗子”對身體有什么危害?栗子還能吃嗎?我們平常該如何鑒別呢?今天就和大家詳細的說一說。

　　栗子有什么優點?

　　栗子當中富含淀粉物質，脂肪含量較低，一顆10克的栗子可以提供大約17千卡能量，另外其中還含有豐富的蛋白質、B族維生素、膳食纖維以及礦物質鉀等物質。營養豐富，老少皆宜，建議可以經常適量食用。

　　栗子血糖生成指數要比白米飯低，營養物質比普通糧食要高得多，用它代替白米飯、饅頭當主食非常合適。

　　石蠟(油)是什么?

　　有些商家為了讓栗子看起來增加誘人，在炒制的過程中除了加一些糖以外，還會加一些食用油。

　　而有些黑心商家在炒栗子的過程中額外加入了石蠟(油)和糖精，有些甚至是工業石蠟。

　　石蠟油本身是一種“礦物油”，是一種從原油分餾中得到的一種混合物，這種物質無色無味，所以很難直接分辨。石蠟油分為工業級和食品級產品，黑心商家一般會選擇成本更低的劣質工業用石蠟油。

　　“石蠟栗子”對身體有何危害?

　　工業石蠟中含有重金屬汞和鉛。

　　汞會通過呼吸道、皮膚或者消化道等途徑進入人體，攝入過量容易誘發汞中毒，一方面會損害腎臟，誘發腎病綜合征等疾病。另一方面還會對神經系統造成傷害。

　　重金屬鉛在進入人體之后容易導致身體出現貧血的問題，過量攝入還容易導致出現動脈硬化、消化道潰瘍等病癥。對于小朋友的傷害會更大，可能會導致出現生長遲緩、食欲不振等問題。

　　另外，對于工業石蠟油，其中所含雜質較多。甚至其中還含有強致癌物“多環芳烴”，對于腦神經和肝臟器官等多方面都容易造成損傷。

　　如何鑒別石蠟(油)栗子?

　　一看栗子表觀

　　正常的的糖炒栗子應該是用麥芽糖和植物油炒制，顏色正常且“不過度”，但加入石蠟的栗子外表過于烏黑發亮，而且放置一段時間之后顏色依舊不退。

　　二摸栗子感受

　　可以用手觸摸栗子的手感，如果栗子的外觀過于黃亮，用手摸起來非常光滑，這很可能是加入石蠟加工的。正常的栗子摸起來較粘手，不是特別光滑。

　　三熱水泡看現象

　　買完栗子，建議可以拿回家后用熱水進行泡制，如果有油狀物漂浮在水面，那就要謹慎了，石蠟本身不溶于水，通過溶解程度各位也可以進行分辨。

　　四嘗味道辨別“糖精栗子”

　　有些不法商家為了降低成本會違法添加糖精(鈉)物質。購買栗子我們可以嘗嘗味道，如果剛一吃就感覺非常甜，而且后味帶有苦澀，這就很有可能是“糖精栗子”。

　　注意：不買“開口栗子”

　　開口栗子看起來更加油亮誘人，但并不建議購買。開口栗子在砂子中糖炒后很容易增加本身的粘性，但這樣就容易攝入塵土或者有害物質(比如說石蠟)，無論從安全角度來看還是營養角度分析，都不建議購買。

　　栗子還能吃嗎?

　　很多人一聽到“石蠟栗子”就會恐慌，其實大可不必。

　　對于我們來說，單次食用栗子的數量畢竟有限(建議單日食用不超過10個)，就算買到了“石蠟栗子”并且攝入了石蠟，其實也沒有多少(量)。更何況幾乎絕大部分石蠟都在栗子皮上，我們食用時都會剝皮，也就是說更不會有多少了。

　　還有并不是所有的糖炒栗子都添加了“石蠟(油)”，請科學看待，不要隨意“信謠傳謠”。

　　吃糖炒栗子請不要直接將帶皮的栗子放入嘴中，建議先用手剝皮再食用，降低風險。另外，建議大家購買栗子請選擇正規超市或者大型超市購買，降低買到不靠譜栗子的幾率，規避食品安全風險。