12條藏在美食里的驚悚傳言，你中招了嗎？

河南食品網訊：

　　蘑菇富含重金屬，不可以多吃?秋葵是治糖尿病的“神藥”?吃完燒烤后吃梨能抗癌?煎雞蛋不能經常吃?泡面要肝臟解毒32天?雞翅里含的激素最多?……

　　各種“不能吃”、“多吃”的警示滿天飛，到底是否科學?想要做一名合格的“吃貨”，這些真相你真得看一看!

　　傳言一：蘑菇富集重金屬，不可以多吃

　　真相：中國農業科學院研究員張金霞指出，蘑菇的重金屬主要來自栽培基質和水，而目前栽培食用菌的基質并非重金屬污染的基質。經各地檢測，蘑菇中重金屬超標比例很小，即使按超標水平計，也要每天吃成公斤的干蘑菇才會有實際危害。

　　傳言二：秋葵是“神藥”，可有效治療糖尿病

　　真相：秋葵含豐富的維生素、游離氨基酸葉酸及磷、鐵等26種有益人體的礦物質和微量元素，但能否治療糖尿病，還缺乏臨床醫學上的證據。秋葵具有一定降血糖功效，對糖尿病及糖尿病并發癥有輔助功效，但遠達不到治療某種疾病的效果，不能作為藥物的替代品。

　　傳言三：吃完燒烤后吃梨有助于排出體內的致癌物質

　　真相：食物經燒烤后會產生易致癌物質(如苯并芘)，如能同時吃些富含抗氧化物質(如維生素C)的食物則可減輕其對人體的危害。維生素C在獼猴桃、西紅柿、柑橘等水果蔬菜中含量較高，而梨中的維生素C含量在水果中屬中等偏低水平。偶爾吃燒烤也不至于致癌， “吃完燒烤后吃梨能抗癌”的說法被夸大。

　　傳言四：洋蔥含前列腺素A，包治百病

　　真相：洋蔥確是國際認可的健康食材，其中已確認的功能物質有含硫化合物、前列腺素A、類黃酮、皂苷、酚等。這些物質在抗氧化、降血脂、提高免疫力，包括抗腫瘤等的功效已得到一些科學數據的支持，但有效結果的取得前提必須保證一定的有效攝入量。從營養學的角度來看，新鮮的水果和蔬菜都能預防癌癥。預防癌癥是一大類食物，而不單是某一種食物，日常生活中不要神化某種食物。

　　傳言五：煎雞蛋會產生“糖基化終產物”不能經常吃

　　真相：從對蛋白質的營養保持上看，煎雞蛋確實不如水煮蛋或蒸蛋營養好，但所謂“產生糖基化終產物”的說法并不靠譜。食物加工中產生的糖化蛋白經過消化道早已被降解，不存在直接被吸收的問題。

　　傳言六：“吃肉不吃蒜，營養減一半”吃肉時必須得吃蒜

　　真相：這種說法是對大蒜功能的夸大和誤解。肉中含有豐富的蛋白質、脂肪酸及礦物質，但是大蒜并不含有促進這些營養素消化分解的成分。專家建議：大蒜最好生著吃，因為大蒜素遇熱會很快失去作用，而且太咸也會失效。胃潰瘍、急慢性胃炎的患者最好不要吃。

　　傳言七：喝酸梅湯能降血脂

　　真相：研究發現，每天吃100克梅子有利于降低血脂，不過研究者認為，這是因為梅子中膳食纖維的作用。酸梅湯只是一種普通的飲料，煮制時，由于烏梅本身的味道很酸，還有點苦澀，所以為了口感只添加甚少的烏梅，反而會多加糖。市售的烏梅湯飲料糖含量不低，攝入過多的糖會增加肥胖、高血脂等心血管疾病的風險。

　　傳言八：泡面添加了BHT肝臟需要32天才能解毒

　　真相：BHT是一種抗氧化劑，它被廣泛用于食品中油脂的抗氧化。專家把BHT的每日允許攝入量定在每公斤體重0.3毫克。對于成年人，大致相當于每天20毫克左右。按照現行的中國食品添加劑國家標準，BHT在食品中的用量一般為每公斤油脂0.2克。按照每包方便面100克、通常含油量20%來計算，每天吃5包泡面，長年累月地吃，其中的BHT也不會造成健康危害。實際上，泡面作為一種熱量高，營養成分單一的食品，本身不是一種“健康食品”，但將“非健康食品”與“毒食”畫上等號，實在是很不公平。

　　傳言九：喝酒兌飲料，容易使酒精通過血腦屏障進入腦內，會導致慢性病

　　真相：專家稱，酒精進入血液后，即隨著血液循環迅速分布于全身各組織，乙醇有脂溶性，較易透過血腦屏障。乙醇進入大腦的速率主要取決于血液中的乙醇濃度，其濃度越高，進入大腦的酒精就會越多，直到二者大致持平。而來自飲料的二氧化碳氣體和乙醇一樣，是通過擴散作用透過血腦屏障，不會影響乙醇進入血腦屏障的速率。

　　傳言十：剛出爐的面包里含有酵母，食用會致癌

　　真相：作為微生物的酵母，其主要作用集中于發面階段。而烤制時，溫度一般在200℃左右，在高溫下，酵母早就消失殆盡。

　　傳言十一：“速成雞”都是激素催生的

　　真相：實際上，世界上肉雞的出欄時間大部分在42-48天，而這并非激素所致，而是育種。農業部家禽品質檢測中心常務副主任高玉時說：“從幾萬只雞中選擇一只留種，長期積累，才有了現在的生長速度。 ”

　　“還有說法稱現在的雞都吃激素，這是一種誤導。”高玉時說，肉雞已經生長很快了，根本不需要用激素。“激素會使雞心臟活動更快，會加速肉雞死亡率。”

　　傳言十二：食用油生產過程中會使用正己烷，這是一種神經毒素

　　真相：食用油的制取工藝主要有兩種：壓榨和浸出。壓榨后的油餅的殘油率大約在7%至9%。而浸出法用油脂和有機溶劑相互溶解的性質，用正己烷等有機溶劑將油脂萃取溶解出來，這樣可以將油料殘渣中的殘油降低至1%以內。至于浸出油的安全性，實際情況是，正己烷分為工業級和食品級，浸出油廠用的正己烷都必須是食品級的。無論是壓榨工藝還是浸出工藝生產出來的油，只要符合食用油質量標準和衛生標準就安全。