番茄也有小秘密：為什么是紅色？熟吃還是生吃？

河南食品網訊：

　　番茄也叫西紅柿，由于其富含維生素C等營養物質，深受大家喜愛，然而不知道你是否對番茄有過困惑：為什么市面上大部分的番茄都是紅色的呢?番茄到底是生吃好還是熟吃好呢?今天，人民網科普中國就帶大家來了解一下關于番茄的那些事兒。

　　據《農民日報》報道，番茄之所以是紅色的，是因為一種天然色素——番茄紅素在發揮作用，它可是番茄里的寶貝。

　　番茄中的番茄紅素有哪些價值呢?據華龍網報道，番茄紅素是植物中所含的一種天然色素，主要存在于茄科植物番茄的成熟果實中。它是目前在自然界的植物中被發現的最強抗氧化劑之一。科學證明，人體內的單線態氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統的罪魁禍首。番茄紅素清除自由基的功效遠勝于其它類胡蘿卜素和維生素E，其淬滅單線態氧速率常數是維生素E的100倍。它可以有效地防止因衰老、免疫力下降引起的各種疾病。

　　可見，多吃番茄有利于人體健康，然而不少人還會困惑，番茄到底是生吃好還是熟吃好呢?人民網山東頻道從人體攝取番茄紅素的角度進行了分析，天然存在的番茄紅素都是全反式，通過高溫蒸煮等加工可使番茄紅素由反式構型向順式構型轉變，更容易被人體吸收。因此，番茄做熟了吃吸收最好。此外，番茄紅素對酸不穩定，烹飪時應注意少放些酸性的醋等。

　　此外，解放軍第309醫院營養科主任左小霞在接受《人民政協報》采訪時表示，“番茄做熟了吃有益，可不意味著生吃番茄就不好。”左小霞說，番茄中除了含有番茄紅素，還含有鈣、磷、鉀、鎂、鐵等多種元素，以及維生素C、胡蘿卜素、維生素B、維生素B2、有機酸及纖維素等，特別是維生素C的含量很高，可以和水果媲美，這也是它被稱為蔬果的原因之一。維生素C的主要功能之一就是抗氧化、提高免疫力，所以生吃番茄也是一個不錯的選擇。至于番茄到底是生吃還是做熟了吃，左小霞建議，可以根據個人的口味來選擇。