外賣平臺再推后廚直播 食品安全有保障了嗎？

河南食品網訊：

　　如果餐廳后廚的一舉一動你都能看清楚，你還會擔心你點的外賣里“混雜”其他物體嗎?如果你能親眼看到你的外賣是如何做出來的，你還會擔心它有食品安全問題嗎?

　　7月16日，全國食品安全宣傳周前夕，外賣平臺餓了么、百度外賣宣布聯合43座城市的商戶成立明廚亮灶聯盟，平臺在App上開通明廚亮灶專區，給予聯盟商家以流量支持。同時，平臺將借助后廚攝像頭，啟用可自動識別后廚食安違規現象的智能視頻巡查工作站，全天候保障后廚食品安全。

　　其實，外賣平臺“直播廚房”早已不是新鮮事了。早在2016年初，餓了么就首次提出了明廚亮灶項目，通過商戶后廚的直播攝像頭，在餓了么App上實時展現后廚洗凈、切配、烹飪等過程。

　　據餓了么工作人員向中新經緯客戶端介紹，截至目前，該項目已覆蓋北京、上海、廣州、深圳、成都等43個城市，參與商戶超過5000家，每天觸達用戶達百萬。

　　另據公開報道顯示，2017年7月20日，百度外賣與江蘇廣電集團合作開發的“后廚直播”系統正式上線，百度外賣App內也同時開通了透明后廚專區。 2016年3月，美團外賣也曾宣布和騰訊公司旗下的QQ物聯合作，推出外賣后廚直播項目。

　　2017年12月，北京市食品藥品監督管理局曾宣布，北京市1500多家餐飲企業在網絡訂餐平臺上集體開始“后廚直播”。今年4月，國家市場監督管理總局發布《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》，意見明確鼓勵入網餐飲服務提供者將視頻信息上傳至網絡餐飲服務第三方平臺。

　　北京一家中式快餐商戶表示，明廚亮灶有助于打破網絡餐飲外賣線上交易的盲區，提升消費者信心，餐廳參與明廚亮灶后，用戶的好評率明顯提高。

　　同時，餓了么還宣布啟用智能視頻巡查工作站。該工作站集合了視覺識別、人工智能等先進技術，通過分析后廚直播視頻，可自動對后廚食安違規現象進行識別和預警。如后廚員工未戴口罩帽子、未按時消毒餐具或后廚衛生環境欠佳等情況，都將被工作站監測收錄并通知平臺。平臺運營人員發現問題后，將聯系商戶及時整改，并依程度上報監管部門。

　　一位餐飲行業人士對中新經緯客戶端表示，消費者通過手機監控餐廳后廚現況，已不是新鮮事。此前，包括海底撈等餐廳多起食品安全事件均是由“直播廚房”曝光的，這說明這種形式有用，并能產生威懾力，但如何能持續發揮威懾力是平臺需要思考的。

　　“我認為設立反饋渠道是很重要的。消費者一旦發現問題能夠快速上報，并能得到快速、有效的解決才是最關鍵的。”該人士說。