加工作坊搬進“中央廚房”——河南原陽探索餐飲全產業鏈發展觀察

河南食品網訊：

　　自2005年推出阿利茄汁面系列產品，總部位于鄭州市的河南阿利餐飲企業管理咨詢有限公司在2013年已擁有連鎖店上百家，發展的煩惱也隨之而來。

　　“連鎖店開起來后，標準的‘鎖’就成了關鍵。不同廚師做出的菜品味道不一樣，小作坊加工食品安全監管也難以到位。”河南阿利餐飲企業管理咨詢有限公司創始人盧廣利說。

　　怎么辦?建標準化中央廚房。可是企業憑自身實力拿地難，租廠房又時常面臨拆遷、租賃合同提前到期等風險。在鄭州，發展受限的餐飲企業其實不只這一家。

　　得益于鄭州、新鄉融合發展的契機，新鄉市積極承接鄭州產業轉移。2014年12月，總投資22億元、占地846畝的河南餐飲中央廚房產業園項目一期在新鄉市原陽縣開工建設。

　　通過將食品加工工業化，把餐廳后廚搬到中央廚房的生產流水線上，連鎖店不用廚師，只用服務員就可以正常經營。據盧廣利介紹，現在撈面所用的番茄鹵汁已實現工業化生產，食品的風味和安全都有了保障。

　　“與傳統的餐飲店模式相比，中央廚房集中規模采購、集約生產，可實現餐飲企業菜品的質優價廉。”河南餐飲中央廚房產業園總經理胡建強說，而要形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。

　　為做好食材安全管控，在河南省食品藥品監督管理局指導下，央廚采購網——蓮菜網，依托中央廚房的生產加工，在配送城市周邊設置集中分揀中心，形成產品入庫、倉儲、分揀、上架、配送等標準化流程，搭建起集中分揀、統一配送的電商平臺。

　　同時，平臺大數據整合分析各終端客戶需求，向上倒逼種養殖基地的生產作業。目前，產業園周邊已形成近5萬畝標準化種養殖基地。餐飲企業收購番茄、土豆、茄子等各種生鮮食材，帶動了農戶脫貧致富，也將食品安全的把控延伸到田間地頭。

　　在如今的河南餐飲中央廚房產業園，阿利茄汁面、姐弟倆土豆粉、巴奴毛肚火鍋等30多家餐飲企業已經入駐，二期工程正在緊張建設。已投產企業每天可為鄭州100多萬人提供放心食品保障服務，輻射周邊消費人群500萬人次以上。

　　據河南省餐飲與飯店行業協會會長張海林介紹，2017年河南餐飲銷售總額達2700億元左右，市場潛力巨大，這其中一半市場份額來自簡快餐，未來都需要中央廚房提供深度食材配送服務。

　　今年6月，河南中央廚房產業協會秘書處落戶原陽。河南省食品藥品監督管理局餐飲食品監管處調研員張存勇表示，中央廚房建設是解決現階段餐飲行業“多、小、散、低”發展現狀的有效辦法，協會的成立將進一步提高河南省中央廚房食品質量安全水平。

　　“食品加工只是一個核心點。”原陽縣委書記郭力銘說，未來將進一步依托原陽中央廚房產業園的食品加工能力，借助“互聯網+”思維，向上游拓展訂單農業，形成原陽種養殖特色農副產品基地;向下游延伸飲食文化，發展觀光旅游業，打造原陽縣一二三產融合全新發展的產業業態。