食品科技

　　據外媒報道，近日《農業與食品科學雜志》(Journal of the Science of Food and Agriculture)刊登了一項利用紫外線輻照緩解西紅柿采后凍傷的研究，研究表明紫外線輻照可有效緩解西紅柿采后凍傷。

　　通常在低溫狀態下貯藏番茄，番茄的成熟期和貨架期可得以延長，然而番茄在低溫狀態下易遭受凍傷。本研究采用紫外線對采摘后的番茄進行了輻照處理，以研究該方法對番茄凍傷的潛在影響。

　　研究發現，紫外線輻照有效降低了凍傷指數，并推遲了乙烯峰的出現，此外紫外線輻照還減少了番茄失重，改善番茄硬度持續時間維護了番茄在儲存期間的質量，且在貯藏期間，番茄的總可溶物、可溶性蛋白質和可溶性糖含量出現了增加。

　　研究表明，紫外線處理可提高番茄的生理適應能力，降低番茄對低溫的應激反應，采用紫外線對番茄進行適當的輻照處理會產生積極影響，可緩解采后番茄在低溫條件下所受的凍傷。