食品科技

　　據美國農業部(USDA)的消息稱，目前美國科學家進一步掌握了杏仁、開心果和核桃等堅果中的酵母菌對霉菌的抑制作用機理，通過此次研究，可提高酵母菌對黃曲霉菌的抑制效果。

　　由于霉菌可產生黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素又是一種致癌物，這需要引起重視。

　　本次研究采用了熒光分析法。研究過程中，先將霉菌置于酵母菌環境，之后用不同的化合物進行鑒定，結果霉菌發出了顯眼的熒光紅或熒光綠，此現象證明霉菌細胞發生了改變。

　　對熒光物質的進行分析后發現，酵母菌可干擾霉菌生成ATP(三磷酸腺苷)系統，而這種系統是霉菌生存所必需的。

　　研究人員表示，細胞壁和細胞膜在保護細胞的過程中起著至關重要的作用，本次研究顯示酵母菌可破壞霉菌的細胞壁和細胞膜。

　　然而酵母菌的作用機理仍需深入研究，PCR的研究結果可揭示此種抑制效應的基因控制機理，此機理或可解釋熒光分析法所觀測到的細胞壁和細胞膜破壞現象。