食品科技

　　這項研究由在波士頓的哈佛大學公共衛生學院的研究人員負責開展，數據來源于對37，698名男性和83，644名女性的28年的跟蹤分析。研究人員記錄了23，926例死亡，其中分別包括5,910例心血管疾病和9,464例癌癥引起的死亡。

　　研究人員發現，較高的紅肉攝入量與心血管疾病和癌癥的死亡率顯著升高存在相關性。并且，該研究小組還發現，未加工的紅色肉類與加工紅色肉類相比，后者增加死亡的風險相對較大。此外，用魚、家禽、堅果、豆類、低脂肪奶制品和粗糧代替紅色肉類會顯著降低死亡風險。

　　研究結果表明，綜合分析上升的總死亡率，一天一份混合型紅色肉類提高12%的死亡率，未處理的紅色肉類提高13%的死亡率，加工過的紅色肉類提高20%的死亡率。

　　由他們的替代理論分析，研究者指出，用一份魚、家禽、堅果、豆類、低脂肪的乳制品或全谷類食品代替一份紅色肉類，這與較低的總死亡率相關聯。其中，包括7%魚類、14%家禽、19%堅果、10%豆類、10%低脂肪奶制品、14%粗糧。

　　研究論文指出，如果這些參與者能夠每天少消耗0.5份紅色肉類，那么在隨訪期間總死亡人數中，預計9.3%的男性和7.6%的女性是可預防的。（譯者：claire）