食品科技

　　挪威研究人員發現，把馬鈴薯浸泡在含有乳酸菌的液體中10至15分鐘，可去除油炸薯片表面的糖分，并阻止化學致癌物丙烯酰胺的生成。

　　挪威食品研究所的布羅姆(Hans Blom)進一步解釋說："新方法還可以抑制其它一些致病性細菌的生長，并延長保質期、改善產品的口味及提高其營養價值。"

　　早在2002年，布羅姆和他的同事們就為新方法申請了專利，并創建了一個名為"zeracryl"的公司。他們目前正在等待一份來自美國的"關于丙烯酰胺在人體中的安全年攝入量"的研究報告。據悉，該報告可能意味著食品中丙烯酰胺的限量要求將更加嚴格。

　　據了解，國際癌癥研究機構對致癌物質危險程度的5級分類中，丙烯酰胺被列為第2級，致癌性相當高。