食品科技
2012-02-09 09:02
鐵強化醬油，即常說的鐵醬油，其研制和生產就是為了預防鐵缺乏和控制缺鐵性貧血。是不是所有的普通人群都應該選擇這種營養強化食物呢？北京市疾病預防控制中心主任醫師徐筠認為，從營養和食品安全兩個方面綜合評估而言，答案是肯定的。
????據徐筠介紹，鐵醬油是一種營養強化食物，而用食物營養強化措施改善營養狀況在全球各國都有不同項目在實施。食物強化在發達國家具有很長的歷史。從上世紀40年代早期開始，谷類食物（特別是面粉）中強化硫胺素、核黃素、煙酸、鐵、鋅等逐漸普及。丹麥在人造黃油中強化維生素A，美國在牛奶中強化維生素D等。目前，全球已有80多個國家對小麥粉進行鐵和葉酸強化，其中60個國家為強制性強化。
????國內的食物強化工作起步較晚。我國繼1993年開展強化碘鹽后，衛生部近十年來進行了鐵強化醬油、營養強化面粉、嬰幼兒“營養包”、維生素A強化食用油、強化大米等食物營養強化項目。食物營養強化正在對我國控制微量營養素缺乏和改善人們微量營養素營養狀況，產生越來越積極的作用。
????2002年中國營養與健康調查結果和鐵醬油的安全實驗調查顯示，我國居民醬油的攝入量為8.9毫克，通過食用鐵強化醬油攝入的鐵是2—4毫克。食用后，身體缺乏鐵元素的人會將其吸收；而并不缺鐵元素的人食用后也不會因過量引起健康危害。
