食品科技

? ? 近日《暴露科學與環境流行病學》雜志刊登了巴西大學科學家對近20年來膳食污染物風險評估的一項審查，此次審查的目的在于查明巴西居民通過食品與飲料所攝取的污染物是否會危及自身健康。

　　巴西大學研究人員對農藥、真菌毒素、食品添加劑、重金屬以及DDT與丙烯酰胺等環境污染物的暴露水平數據進行了分析。經研究人員分析后發現，人體通過食物攝取的農藥與丙烯酰胺的累積水平可能會對居民的健康構成威脅。

　　研究人員建議采用合理的管理措施來降低污染物的暴露水平，這些措施包括限制或者禁止使用高毒性農藥，實施良好的農業操作規范以減少毒素對玉米的污染，引導食魚居民少攝取含汞的魚類，讓居民改變以往的飲食習慣少攝取炸土豆等丙烯酰胺含量高的飲食。