食品科技

來源：食品伙伴網翻譯中心

　　據外媒報道，近期美國普渡大學科學家進行的一項研究顯示，大腸桿菌與沙門氏菌等食源性病菌可侵入植物組織內部，因此僅對植物性食品的外表面做清潔處理不足以消除食源性病菌的危害。

　　研究人員從綠豆芽的組織中發現了大腸桿菌0157:H7,從花生幼苗中發現了沙門氏菌，而這些種子在在被種植前均受到了食源性病菌的污染。

　　研究人員表示，在植物種子種植前后，含食源性病菌的土壤或者水體可以對種子造成污染，這些病菌可以出現在植物每個重要的組織內，這包括運輸營養物質的組織。

　　該研究發表于《食品保護》雜志與《國際食品研究》雜志。

　　2011年5月爆發于德國的大腸桿菌疫情發生后，大腸桿菌對芽菜的污染便成為一個重大的食品安全問題。7月歐盟食品安全局稱埃及葫蘆巴種子可能是法德兩國疫情的源頭。

　　研究人員表示，盡管良好的清潔措施可以去除食物外表面的食源性病菌，然而這不能殺滅植物組織內部的病菌，只有充分蒸煮才能將植物內部組織的病菌徹底清除。

　　原文鏈接：http://www.foodproductiondaily.com/Quality-Safety/Foodborne-bugs-can-infect-plant-tissues-immune-to-external-sanitation?nocount