巴西研究稱酶處理或可改善巧克力的風味 —

巴西研究稱酶處理或可改善巧克力的風味

2011-05-18 11:33

來源：食品伙伴網翻譯中心　　據外媒報道，近日發表在《食品科學》雜志上的一篇研究顯示，對可可仁進行酶處理，或可使巧克力風味

來源：食品伙伴網翻譯中心

　　據外媒報道，近日發表在《食品科學》雜志上的一篇研究顯示，對可可仁進行酶處理，或可使巧克力風味值提高50%,這或許會讓低檔可可仁生產出優質風味的巧克力變成現實。

　　巴西研究人員完成了此次研究，他們稱："研究結果令人振奮，因為此研究可表明，可以用比動物酶更便宜且更易獲取的微生物酶來改善巧克力的風味"。

　　研究人員同時還表示，有必要進一步優化酶處理方案，以取得更理想的結果并建立一套適合可可與巧克力工業化生產的流程。