食品科技

來源：深圳商報

　　德國死亡14人，歐洲約有1000多人感染，"毒黃瓜"是新的超級細菌嗎?昨天，深圳市疾控中心營養與衛生科副主任張錦周解釋說，這是黃瓜受到出血性大腸桿菌污染，是人們早已熟知的五種大腸桿菌中最厲害的一種，不是新面孔。

　　記者昨天聯系市飲食服務行業協會，一位工作人員告訴記者，餐廳里的黃瓜多是作為涼菜生吃，炒的較少;普通家庭吃黃瓜也是生吃居多。記者調查發現，沃爾瑪、家樂福、歲寶等超市賣的大多是本地黃瓜，銷售人員未說有進口黃瓜。

　　張錦周認為，致人死亡并不關黃瓜的事情。德國、瑞典、丹麥、英國和奧地利等國均出現感染者或疑似病例，從專業角度看，懷疑其使用未經無害化處理的糞便施肥，進入市場售賣前也沒有經過有效清洗和消毒;加上歐洲人有生食習慣，導致大腸桿菌污染。

　　張錦周說，很多食物中都含有大腸桿菌，這次發病的是已知5種大腸桿菌中最厲害的--出血性大腸桿菌(EHEC)，最大特點就是溶血、出血，進入人體后，容易導致消化道、結腸等出血、溶血，使球蛋白沉淀到腎小管導致堵塞，有毒物質排泄不出導致腎功能衰竭，相當于急性尿毒癥，給患者帶來生命危險。

　　大腸桿菌的危害大嗎?張錦周解釋說，它是"條件性"致病細菌，正常情況下不會對人體造成危害。只有在使用激素、抗生素等破壞人體腸道菌群，導致人體抵抗力和免疫力低下的情況下，才會入侵人的身體造成感染。

　　張錦周說，一般加熱到100攝氏度就可以使細菌滅活，他建議黃瓜最好熟吃;如果非要生吃，先要清洗然后將皮去掉。